鴨肫概述:
鴨肫(chun)就是鴨胗,也就是鴨嗉子,鴨子儲存儲存食物的地方。鴨肫含有豐富的碳水化合物,蛋白質(zhì)維生素及鈣鎂鐵等微量元素。鴨肫具有補血益氣,延緩衰老的作用,女性可以適當多食用一些。
中國人對禽類(lèi)的嗉囊格外的喜愛(ài),好的鴨胗形狀扁圓,肉質(zhì)緊密,堅韌耐嚼,吃起來(lái),絲絲入味,回味無(wú)窮。
鴨肫常見(jiàn)的品牌:
常見(jiàn)的品牌有姚太太,啃饞你,春江惠農,修文,久久丫,張鴨子,精武人家,蔣鳳記,善味閣,周黑鴨,三只松鼠,立峰,良品鋪子,盛華美食,漢味黑鴨,來(lái)伊份,等等。
真空包裝的鴨胗,高溫滅菌后可以開(kāi)袋即食,也可以二次炒制后擺盤(pán)上桌。把鴨胗切成薄片,用青椒爆炒后可以是一道美味的下酒菜。
鴨肫的加工程序:
1.鴨肫整形:化凍整形清洗。
2.調配鹵汁:木香,砂仁,草扣,肉果,花椒,辛夷,香加皮,香砂,千里香,香果,山楂,沙姜,蓽撥,紅蔻,白蔻,草果仁,桂皮,陳皮,肉寇,枳殼,白芷,丁香,良姜,甘草,八角:,小茴香,氣丁香,香葉,蒼浦根,五昧子,當歸,毛桃,沉香,檀香,靈草,古田朝天椒,A料肉寶王,異vC鈉,B料,香寶鴨C料,乙基料,紅曲米。
3.鹵鴨肫:鹵鴨肫一般要用到夾層鍋。
4.鴨肫放涼:鴨肫鹵制好后撈出放涼.
5.鴨肫二次整形:把鴨肫切割成適合包裝的小塊。
6.鴨肫真空包裝:鴨肫的真空包裝一般用針小型的真空包裝機,或者拉伸膜真空包裝機
7.鴨肫高溫滅菌:鴨肫可以用121度殺菌保溫20分鐘。
高溫殺菌鍋產(chǎn)品技術(shù)參數
全自動(dòng)雙層水浴式殺菌釜
1.高溫殺菌鍋內徑/筒長(cháng)/容積(殺菌釜) 1200mm /3600mm /約4.46m3
2.內徑/筒長(cháng)/容積(熱水罐) 1200mm /3600mm /約4.46m3
3.高溫殺菌鍋最高工作壓力 0.3Mpa
4.最高工作溫度 143℃
5.高溫殺菌鍋裝機總功率 約17KW
6.高溫殺菌鍋電源電壓 380V
7.鍋體材質(zhì) Sus304
8.鍋體壁厚 5mm
9.高溫殺菌鍋占地面積 約5480mm/1886mm/3300mm
10.重量(空鍋) 約3000Kg
11.高溫殺菌鍋殺菌筐尺寸 900×800×133mm
高溫殺菌鍋工作步驟
① 涼水箱滿(mǎn)水。(打開(kāi)冷水罐的手動(dòng)閥門(mén),打開(kāi)降溫泵的排空塞,將泵體內的空氣排盡,防止降溫泵工作時(shí)抽空,導致降溫時(shí)水位不能及時(shí)打入罐內)
② 電源三相四線(xiàn)有電。
③ 儲氣罐壓力達到0.8Mpa左右,控制電磁閥的調壓閥調至0.6mpa。
注意:圧縮空氣氣壓不足將導致氣動(dòng)元件無(wú)法正常工作和降溫時(shí)壓力補給不及時(shí)。
④ 蒸汽壓力保持在0.4-0.5Mpa。
④ 預熱:向上罐加滿(mǎn)水,并進(jìn)入蒸汽升到所需溫度。
⑤ 下水:把上罐水抽到下罐。
⑥ 高溫殺菌鍋殺菌:循環(huán)泵將殺菌用水在閉路系統中不斷循環(huán),水漫過(guò)殺菌物,隨著(zhù)蒸汽進(jìn)入蒸汽混合器,循環(huán)水的溫度不斷升高,并最終控制在需要的溫度。罐內壓力通過(guò)加壓閥和排汽閥調整在需要的理想的范圍內。
⑦ 回收:把殺菌用水抽回至上罐。
⑧高溫殺菌鍋 降溫:鍋內開(kāi)始進(jìn)入涼水,殺菌物的溫度被不斷降低,并一直到設定好的程度。
⑨ 排水:降溫用水通過(guò)排水閥排出,鍋內的壓力通過(guò)排氣閥泄掉。
高溫殺菌鍋使用條件(附屬設備用戶(hù)自備)
1.高溫殺菌鍋總電力 容量≥15KW/電壓380V/頻率50HZ
2.水質(zhì) 軟化水硬度≦0.003mmoll/L
3.空氣壓縮機 吐氣量1.0m3/分鐘,最高壓力1.0Mpa
4.壓縮空氣儲罐 容積2.0m3,最高壓力1.0Mpa
5.冷卻水儲罐 10m3
6.冷卻塔(選配) 70T/H(標準溫降4℃)
7.冷卻塔循環(huán)泵(選配) 流量70m3/h,揚程根據用戶(hù)現場(chǎng)實(shí)際高度待定
8.軟化水設備(選配) 2000L/H
9.鍋爐型號/鍋爐最高壓力 大于1.1T/0.7Mpa
高溫殺菌鍋能源消耗(按照殺菌溫度121度,保持時(shí)間20分鐘,降溫20分鐘的情況)
1.電力 約7kw·h/次
2.蒸汽 約140kg/次
3.殺菌用水 約4400L(可以循環(huán)利用)
4.降溫用水 約8800L(可以循環(huán)利用)
還想了解請點(diǎn)擊:
01.鴨頭殺菌鍋
02.鴨舌殺菌鍋
03.鴨脖殺菌鍋
04.鴨肫(珍)殺菌鍋
05.鴨翅殺菌鍋
06.鴨掌殺菌鍋
07.鴨子殺菌鍋
08.鴨血殺菌鍋
09.鴨蛋殺菌鍋