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鴨血殺菌鍋|血豆腐殺菌鍋

作者: 發(fā)布時(shí)間:2018-12-08 14:53:00
鴨血殺菌鍋|血豆腐殺菌鍋


         血制品在中國人的食譜中有很重要的一筆。鴨血是血制品中的上品,我們最熟悉的場(chǎng)景:南京排隊在等的一碗鴨血粉絲湯,重慶火鍋桌上的一盤(pán)鴨血。

血豆腐殺菌鍋

血制品能有效的補鐵補鈣,補很多微量元素。


盒裝血是血制品中比較安全衛生的一種做法,可以常溫儲存運輸銷(xiāo)售。

盒裝鴨血殺菌鍋


盒裝鴨血工藝流程

采血→抗凝固→過(guò)濾→ 配料→混合灌凝、固裝→封口→滅菌→清洗→風(fēng)干→檢驗→成品入庫



1.采血鴨血殺菌鍋采到血按照血:水 5:1的比例進(jìn)行配比,水里面添加血液5‰的抗凝劑(檸檬酸鈉)

2.冷藏血豆腐殺菌釜臨時(shí)不進(jìn)行加工的血需要在冷藏罐里≤5攝氏度的低溫環(huán)境下冷藏,防止變質(zhì)及凝塊。血豆腐殺菌釜

3.過(guò)濾鴨血殺菌鍋采用40-80目雙聯(lián)過(guò)濾器過(guò)濾掉采血過(guò)程中產(chǎn)生的雜質(zhì)。

4.脫氣血豆腐殺菌釜采用-0.08mpa負壓脫氣5分鐘左右,脫去血豆腐中大部分氣泡與血腥味,讓血豆腐更加順滑,色澤、品相更好,同時(shí)還可以,減少鼓盒,預防褐變,延長(cháng)產(chǎn)品保質(zhì)期。

5.配料鴨血殺菌鍋加入11比例的水,2%-3%的鹽,凝固劑混合液(1%的氯化鈣)

6.灌裝:血豆腐殺菌釜一般采用采用四孔道灌裝封盒機

8.高溫殺菌:將灌裝好的血豆腐裝到殺菌盤(pán)中,推到殺菌鍋中121°殺菌,保溫37分鐘后即可出鍋,經(jīng)過(guò)風(fēng)干、裝箱以后即可銷(xiāo)售。

鴨血殺菌鍋


盒裝血的滅菌尤為重要:鴨血殺菌鍋的選擇,壓力的控制,熱分布的情況都會(huì )影響產(chǎn)品的品質(zhì)品相。


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01.雙層水浴殺菌鍋


02.食品為什么要殺菌

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