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火腿腸殺菌鍋|肉灌制品殺菌鍋

作者:德正機械 發(fā)布時(shí)間:2018-12-14 09:32:00
火腿腸殺菌鍋|肉灌制品殺菌鍋

腸類(lèi)的產(chǎn)品分類(lèi)為:

01.動(dòng)物腸衣的,如哈爾濱紅腸。

02.尼龍腸衣的,火腿腸。

腸類(lèi)產(chǎn)品容易出現的問(wèn)題:

01.動(dòng)物腸衣的腸,大家習慣了帶褶皺的感覺(jué),高溫殺菌后,褶皺會(huì )消失。大多數廠(chǎng)家會(huì )降低殺菌溫度來(lái)緩解這個(gè)現象。

02.尼龍腸衣的腸,容易發(fā)生粘腸衣的現象,這個(gè)和配料有很大關(guān)系。和殺菌鍋有關(guān)系的是,殺菌鍋選擇的不合理容易彎曲。

03.火腿腸殺菌鍋的上回水管盲端一定是活的,可以清理上面破腸的雜質(zhì)或者鋁扣(殺菌過(guò)程中沒(méi)有控制好壓力造成的)。循環(huán)水路的回水孔一旦被堵塞,很容易造成火腿腸殺菌鍋的熱分布不均勻。


不好的殺菌鍋,回水管

回水管的盲端是封死的


設計不合理的殺菌鍋,回水管被堵死

上回水管的孔被鋁扣等雜質(zhì)堵死了



回水管盲端一定是活的,方便拆卸的

火腿腸殺菌鍋工作步驟:

01.肉制品殺菌鍋預熱:向上罐加滿(mǎn)水,并進(jìn)入蒸汽升到所需溫度。

02.肉制品殺菌鍋下水:把上罐水抽到下罐。

03.肉制品殺菌鍋殺菌:循環(huán)泵將殺菌用水在閉路系統中不斷循環(huán),水漫過(guò)殺菌物,隨著(zhù)蒸汽進(jìn)入蒸汽混合器,循環(huán)水的溫度不斷升高,并最終控制在需要的溫度。罐內壓力通過(guò)加壓閥和排汽閥調整在需要的理想的范圍內。

04.肉制品殺菌鍋熱水回收:保溫結束后把殺菌用水抽回至上罐。

05. 降溫:肉制品殺菌鍋內開(kāi)始進(jìn)入涼水,殺菌物的溫度被不斷降低,并一直到設定好的程度。

06.排水:降溫用水通過(guò)排水閥排出,肉制品殺菌鍋內的壓力通過(guò)排氣閥泄掉。 

常用的火腿腸殺菌鍋型號:

01.直徑1000火腿腸殺菌鍋,桶長(cháng)1800,容積1.64m3,產(chǎn)量約350公斤。
02.直徑1200肉制品殺菌鍋,桶長(cháng)3600,容積4.46m3,產(chǎn)量約1000公斤。


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01.噴淋殺菌鍋                        

02.食品高溫殺菌的殺菌公式     

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