雙層殺菌鍋是典型德的水浴式殺菌鍋，水浴式殺菌鍋升降溫都為浸泡式。
1.保溫階段結束后，下罐的熱水打回上罐儲存。
2.下罐一進(jìn)涼水，涼水箱內的涼水被給水泵打進(jìn)下罐。
3.涼水循環(huán)：進(jìn)入下罐的涼水在鍋內循環(huán)大約10分鐘左右。（此時(shí)鍋內需要補入大量的壓縮空氣反壓）
4.溫水排出：下罐內通過(guò)十分鐘的水循環(huán)熱交換，降溫水的溫度會(huì )上升到90度左右。水溫度升高溫差減小，鍋內產(chǎn)品溫度降溫速度變慢，把下罐的溫水排出。
5.下罐二進(jìn)涼水：下罐再次用給水泵打進(jìn)涼水。
6.涼水循環(huán)：進(jìn)入下罐的涼水在鍋內循環(huán)大約10分鐘左右。鍋內的產(chǎn)品溫度被降溫到了32-42度。
7.涼水排出：涼水排出，產(chǎn)品出鍋。
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