殺菌鍋的殺菌時(shí)間
殺菌鍋的升溫時(shí)間是指殺菌鍋鍋溫到達目標殺菌溫度的時(shí)間，一般也是用分鐘作為單位。
殺菌鍋的保溫時(shí)間是指殺菌鍋鍋溫到達目標殺菌溫度后保持目標殺菌溫度時(shí)間，一般用分鐘作為單位。
殺菌鍋的降溫時(shí)間是指產(chǎn)品保溫結束后從目標殺菌溫度降溫到出鍋溫度的時(shí)間，單位也是分鐘。
殺菌鍋的殺菌時(shí)間是指殺菌鍋工作一次所用的總時(shí)間，也就是升溫時(shí)間，保溫時(shí)間，降溫時(shí)間的和。
影響殺菌鍋的殺菌時(shí)間的因素
1.產(chǎn)品包裝的大小，產(chǎn)品越大，殺菌鍋原理的殺菌時(shí)間越長(cháng)。
2.產(chǎn)品保質(zhì)期，產(chǎn)品的保質(zhì)期越長(cháng)，保溫時(shí)間越長(cháng)，殺菌鍋的殺菌時(shí)間越長(cháng)。
3.產(chǎn)品的初溫，產(chǎn)品的初溫越低，殺菌鍋原理的殺菌時(shí)間越長(cháng)。
4.產(chǎn)品的導熱系數，導熱系數越低，殺菌鍋的殺菌時(shí)間越長(cháng)。
5.產(chǎn)品的目標殺菌溫度，目標殺菌溫度越高，殺菌鍋原理的殺菌時(shí)間越短。
6.產(chǎn)品的擺放厚度，噴淋殺菌工擺放的薄殺菌時(shí)間短，水浴殺菌鍋產(chǎn)品擺放厚，殺菌時(shí)間長(cháng)。
7.產(chǎn)品的厚薄成度，越薄殺菌鍋原理的殺菌時(shí)間越短。
常規殺菌鍋的殺菌時(shí)間
1.休閑產(chǎn)品50克以下，一般選擇121度殺菌，初溫25度，噴淋殺菌鍋原理的殺菌時(shí)間大約為49分鐘。
2.醬鹵肉制品500克以?xún)龋?21度殺菌，初溫25度，水浴殺菌鍋原理的殺菌時(shí)間大約為75分鐘。
3.整只雞700克以?xún)龋?15度殺菌，初溫25度，水浴殺菌鍋的殺菌時(shí)間為96分鐘。
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