軟包裝對殺菌鍋基本要求
1.由于軟包裝材料的允許臨界壓力差(4P)特別小，因此，在殺菌過(guò)程中容器內壓力隨溫度升高后非常容易漲破。
2.蒸煮袋的特性是怕漲不怕壓：而塑料杯、瓶是既怕漲又怕壓。所以在殺菌時(shí)必須采用反壓殺菌工藝，此工藝決定了軟包裝生產(chǎn)時(shí)必須選用殺菌溫度和殺菌壓力分別控制的殺菌設備。
3.如全水式、水噴淋式(頂噴/側噴/混合噴)、蒸汽與空氣混合式等殺菌鍋，一般均采用人機對話(huà)界面，設定各種參數由PLC進(jìn)行全自動(dòng)控制必須強調的是金屬罐。
4.殺菌過(guò)程控制的四要素(初溫、殺菌溫度、時(shí)間、關(guān)鍵因子)同樣適用于軟包裝食品殺菌的控制，同時(shí)還需對殺菌和冷卻過(guò)程中的壓力加以嚴格控制。
軟包裝蒸汽殺菌鍋簡(jiǎn)單施加反壓力的誤區
1.有些單位在軟包裝殺菌時(shí)采用蒸汽殺菌，為了防止蒸煮袋漲破，又參考了有些閉門(mén)造車(chē)誤人子弟書(shū)本的誤導，在蒸汽殺菌鍋中簡(jiǎn)單地輸入壓縮空氣給包裝袋施加反壓力，這是違背科學(xué)的錯誤做法。
2.因為蒸汽殺菌是在純蒸汽條件下進(jìn)行的，鍋內如果有了空氣，就會(huì )形成氣囊，此空氣團在殺菌鍋內游走，形成一些冷區或冷點(diǎn)，使殺菌溫度不均勻，導致部分產(chǎn)品殺菌不足。
3.如一定要外加壓縮空氣，則必須配備強力風(fēng)扇，而且這個(gè)風(fēng)扇的功率是經(jīng)過(guò)精心設計的，能使壓縮空氣進(jìn)入鍋內后立即被大功率的風(fēng)扇進(jìn)行強制循環(huán)，空氣和蒸汽充分混合均勻，才能保證殺菌鍋內溫度均勻，確保產(chǎn)品殺菌效果。
4.簡(jiǎn)單地將壓縮空氣加到純蒸汽殺菌的殺菌鍋中的做法會(huì )造成部分產(chǎn)品殺菌不足，是食品安全的麻煩制造者。
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