溫度對果蔬可儲存度德影響
與其他的生態(tài)因素相比，溫度對果蔬品質(zhì)和耐貯性的影響更為重要。因為每種果蔬在生長(cháng)發(fā)育期間都有其適宜的溫度范圍和積溫要求，在適宜溫度范圍內，溫度越高，果蔬的生長(cháng)發(fā)育期越短。
果蔬在生長(cháng)發(fā)育過(guò)程中，溫度過(guò)高或過(guò)低都會(huì )對其生長(cháng)發(fā)育、產(chǎn)量、品質(zhì)和耐貯性產(chǎn)生影響。溫度過(guò)高，作物生長(cháng)快，產(chǎn)品組織幼嫩，營(yíng)養物質(zhì)含量低，表皮保護組織發(fā)育不好，有時(shí)還會(huì )產(chǎn)生高溫傷害。溫度過(guò)低，特別是在開(kāi)花期連續出現數日低溫，就會(huì )使蘋(píng)果、梨、桃、番茄等授粉受精不良，落花落果嚴重，使產(chǎn)量降低，形成的蘋(píng)果果實(shí)易患苦痘病和蜜果病，而番茄果實(shí)則易出現畸形果，低品質(zhì)和耐貯性。
大量的生產(chǎn)實(shí)踐和研究證明，采前溫度和采收季節也會(huì )對果蔬的品質(zhì)和耐貯性產(chǎn)生深刻影響。如蘋(píng)果采前6～8周晝夜溫差大，果實(shí)著(zhù)色好，含糖量高，組織致密，品質(zhì)好，也耐貯藏。梨在采前4～5周生長(cháng)在相對涼爽的氣候條件下，可以減少貯藏期間的果肉褐變與黑心。同一種類(lèi)或品種的蔬菜，秋季收獲的比夏季收獲的耐貯藏，如番茄、甜椒等。不同年份生長(cháng)的同一蔬菜品種，貯性也不同，因為不同年份氣溫條件不同，會(huì )影響產(chǎn)品的組織結構和化學(xué)成分的變化。如馬鈴薯塊莖中淀粉的合成和水解與生長(cháng)期中的氣溫有關(guān)，而淀粉含量高的耐貯性強。北方栽培的大蔥可露地凍藏，緩慢解凍后可以恢復新鮮狀態(tài)；而南方生長(cháng)的大蔥，卻不能在北方做露地凍藏。甘藍耐貯性在很大程度上取決于生長(cháng)期間的溫度和降雨量，低溫下（10℃）生長(cháng)的甘藍，戊聚糖和水分較多，蛋白質(zhì)較少，葉片的汁液冰點(diǎn)較低，耐貯藏。
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