成熟度是評判水果及許多種蔬菜成熟況的重要指標。對于一些蔬菜如黃瓜、菜豆、辣椒、大部分葉菜等在幼嫩的時(shí)候就收獲食用或進(jìn)行貯藏，對于這些蔬菜成熟狀況的評判，用發(fā)育年齡這個(gè)概念更合適。
果蔬的種類(lèi)和品種很多，每種果蔬都有其適宜的成熟采收期，采收過(guò)早或過(guò)晚，對其商品質(zhì)量及貯藏性都產(chǎn)生不利的影響，只有達到一定成熟度或發(fā)育年齡的果蔬，采收后才會(huì )具有良好的品質(zhì)和貯藏性能。適宜采收成熟度的確定，應根據各種果蔬的生物學(xué)特性、采后用途、市場(chǎng)距離、貯運條件等因素綜合考慮。
④結果部位 植株上不同部位著(zhù)生的果實(shí)，其生長(cháng)發(fā)育狀況貯藏性存在差異。例如，樹(shù)冠外圍的蘋(píng)果比內膛的著(zhù)色好、風(fēng)味佳、肉質(zhì)硬、耐貯藏。內膛果實(shí)易失水萎蔫，虎皮病發(fā)生嚴重。蕉柑樹(shù)冠頂部果實(shí)的皮較粗厚，瓤瓣中汁液偏少，貯藏中易發(fā)生枯水病。番茄、茄子、辣椒等無(wú)限花序植物具有從下向上陸續開(kāi)花、連續結果的習性，實(shí)踐中發(fā)現，植株下部和頂部果實(shí)的商品質(zhì)量及貯藏性均不及中部果實(shí)。西瓜、甜瓜、冬瓜等瓜類(lèi)也有類(lèi)似的情況，瓜蔓基部和頂部結的瓜不如中部的個(gè)大、風(fēng)味好、耐貯藏。不同部位果實(shí)的生長(cháng)發(fā)育和貯藏性的差異，是由于田間光照、溫度、空氣流動(dòng)以及植株生長(cháng)階段的營(yíng)養狀況等不同所致。因此，果實(shí)的著(zhù)生部位也是選擇貯藏果蔬時(shí)不可忽視的因素。
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