開(kāi)店后，盡早為高峰時(shí)段做準備。規定每天上午11:00、下午15:00為店內盤(pán)點(diǎn)時(shí)間，確保該時(shí)段賣(mài)場(chǎng)品種最大化。尤其是客流高峰時(shí)段（下午15:00)必須保證賣(mài)場(chǎng)品種齊全、充足。
賣(mài)場(chǎng)作業(yè)準備時(shí)間：首先，對每種商品的加工、陳列等作業(yè)時(shí)間進(jìn)行預測。在此基礎上，以下午15:00為目標制訂作業(yè)計劃。計劃中加工作業(yè)的重點(diǎn)是提前準備和制作。
蔬果部門(mén)的操作間一般不大，為明確迎接客流高峰時(shí)段的賣(mài)場(chǎng)陳列量、陳列順序等問(wèn)題，應提前進(jìn)行銷(xiāo)售預測（結合宣傳海報、店鋪規模等），在整理庫存的基礎上，做好一切準備工作，確保補貨順利。
以常銷(xiāo)蔬菜中的待加工品為例，即使高峰時(shí)段，也應結合傍晚的銷(xiāo)售情況提前做好準備工作。例如：火鍋必備食材中的白菜、大蔥、白蘿卜等切割商品最好在高峰時(shí)段加工好，為迎接傍晚的銷(xiāo)售做準備。
此外，不允許加工商品缺貨、商品無(wú)法替代的情況出現，時(shí)令菜肴必備品等應提前制訂月度品類(lèi)計劃。
