營(yíng)業(yè)時(shí)段不同，賣(mài)場(chǎng)的客源構成會(huì )發(fā)生小幅波動(dòng)，因此，考慮作業(yè)的時(shí)段化很重要。

       關(guān)于各部門(mén)的運營(yíng)管理，進(jìn)行提前規劃是重點(diǎn)。

       開(kāi)店第一時(shí)間，蔬果賣(mài)場(chǎng)的標準不是追求量感，而是商品的鮮度和齊全的品種。開(kāi)店時(shí)首批迎來(lái)的一般是老年顧客，應優(yōu)先準備以下商品。

·切割商品（圓白菜1/4份、1/2份；白菜1/4份；南瓜1/4份；生菜1/2份；芹菜1根；白蘿卜1/2根；切割山藥等）

·散裝銷(xiāo)售，單價(jià)低的地下根莖作物類(lèi)（洋蔥、土豆、韭菜、紅薯）

·果實(shí)蔬菜類(lèi)（番茄、黃瓜、茄子、青椒）

·強調鮮度的葉菜類(lèi)（菠菜、油菜、小白菜、苘蒿、蘿卜纓等）

·食用方便、委外加工的盒裝商品（盒裝炒蔬菜、切割卷心菜、切割生菜等）

開(kāi)店時(shí)段的切割商品準備

      在店內加工切割商品時(shí)，必須提前準備。

      提前一天將準備上架的各種切割商品的原料分揀好，集中放在平板車(chē)上，方便次日清晨第一時(shí)間集中加工。例如：提前一天將卷心菜、白菜、白蘿卜、南瓜、山藥、生菜、陽(yáng)光生菜等商品（各1箱）集中放在平板車(chē)上。

       加工開(kāi)始，每種商品先加工3份左右，賣(mài)場(chǎng)陳列5~6份，其余的開(kāi)店后，根據售出情況隨時(shí)補充。切割商品以外的其他商品原則上陳列最少量，開(kāi)店時(shí)保證在架商品齊全。