凍干系統
凍干系統包括干燥倉、加熱板及捕水器。干燥倉又稱(chēng)十燥罐、真空罐、真空室等、根據使用要求，干燥倉可以為圓簡(jiǎn)形或矩形。其作用是為食品冷凍十燥提供一個(gè)良好的真空密封空間，干操倉的密封性能是凍干裝置的一個(gè)最重要指標。加熱板是干燥倉內的主要部件之一，用于對凍結食品進(jìn)行加熱。熱載體被泵入加熱板并沿著(zhù)流動(dòng)通道流動(dòng)，同時(shí)，熱量通過(guò)對流和熱傳導傳遞到加熱板。隨著(zhù)加熱板的溫度升高，加熱板產(chǎn)生的輻射熱傳遞到食品表面和食品底部托盤(pán)，然后食的冰晶體開(kāi)始升華，直到食品完全干燥加熱板停止加熱。加熱板的另一作用是對干燥倉降溫，保證干燥結束后，下一次人料前，盡可能保持較低溫度使凍結食品不至融化。
捕水器
又稱(chēng)水凝結器，置于加熱板組下部（或兩側）的捕水器是由兩組獨立的冷卻排管組成。在食品真空冷凍干燥過(guò)程中，采水器在低溫運行。隨著(zhù)時(shí)間的延長(cháng)，冷卻排管表面的冰層厚度不斷增加，而食品冰結晶升華成水蒸氣的熱量通過(guò)冰層和管壁傳遞給制冷劑的傳熱熱阻也在不斷增加。當傳熱阻達到一定值時(shí)，干燥箱溫度升高，水蒸氣壓升高，影響升華干燥，甚至使干燥條件惡化。
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