由熱源裝置產(chǎn)生的熱量對熱交換器中的水進(jìn)行加熱，當水溫達到食品凍干所需要的溫度時(shí)，啟動(dòng)熱水泵對加熱板加熱。熱水在加熱板中經(jīng)過(guò)循環(huán)后返回熱交換器中經(jīng)再加熱循環(huán)，為升華干燥和遷移干燥提供足夠的升華熱。解析干燥時(shí)，加熱溫度在保證不使食品過(guò)熱變性的前提下予以提高，使水分迅速地從吸附中解析出來(lái)。全部干燥過(guò)程結束時(shí)，加熱系統切換至冷卻系統,對加熱板進(jìn)行冷卻，保證下一次干燥時(shí)加熱板溫度盡可能低。此外，冷卻系統還用于緊急冷卻。應急冷水冷卻系統包括冷卻水塔、循環(huán)水泵、熱交換器、管道閥門(mén)、控制裝置等。用于冷凍干燥期間干燥室壓力升高，接近崩解溫度時(shí)實(shí)行緊急冷卻，降低加熱板溫度，避免產(chǎn)品報廢。
