盤(pán)式饅頭援圓機結構由定量切塊機構、旋轉圓盤(pán)搓圓成型機構及系統等組成。導向板的導向軌道為阿基米德螺旋線(xiàn)，固定在機果上。工作時(shí)，面斗內的面團經(jīng)螺旋擠出機將面團向前輸送，由于料筒出口呈錐形，面團在出口處被擠壓成致密的組織結構。出口處的旋轉刀具將連續面柱定量切割成面塊，面塊的大小可以通過(guò)調節手柄改變出口的直徑或旋轉刀具的轉速來(lái)控制。面團落入固定導軌的螺旋槽中，在沿螺旋槽向出口滾動(dòng)的過(guò)程中，在轉盤(pán)的離心力和摩擦力以及固定導軌側壁的擠壓力和摩擦力的作用下，面團逐漸搓成球形。
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