主要由連接板、4-6直輥和攪拌軸組成。直輥分為套管和非活套管兩種類(lèi)型。活動(dòng)套筒可以在面上自由旋轉，以減少直輥和面團之間的摩擦和硬擠壓，從而減少功耗和損壞面筋。直輥可以安裝與攪拌軸平行或傾斜，后者的角度約為5。每個(gè)輥子的半徑到旋轉軸是不同的，作用是促進(jìn)面團的軸向流動(dòng)。連接板上有X形、S形和Y形直輥，Y形攪拌器連接板之間沒(méi)有中心軸當滾動(dòng)籠式攪拌器和揉面時(shí)，面團可以被提起、攪拌、折疊、揉面、擠壓和拉伸，這有助于揉面。如果攪拌器的結構參數選擇得當，揉面可以通過(guò)攪拌器的反轉自動(dòng)拋出容器外，節省了一套容器翻轉機構，降低了設備成本。混合機結構簡(jiǎn)單，制造方便，機械切削薄弱。適用于混合發(fā)酵或非發(fā)酵面團，如水面團和硬面團。
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