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食品切割刀片

作者:德正子慧 發(fā)布時(shí)間:2020-03-18 09:23:00

切刀的形狀及特點(diǎn)

常用的切刀有多種形式。實(shí)際生產(chǎn)中使用的刀片的形狀因類(lèi)型、幾何形狀、物理特征、成品的形狀和質(zhì)量而不同。

圓盤(pán)形刀

盤(pán)形刀片廣泛應用于脆性食品和塑料食品材料的切割。盤(pán)形刀片適用于切割肉類(lèi)和硬質(zhì)材料,但切割時(shí)易產(chǎn)生碎片。光滑刀片盤(pán)狀刀片適用于切割塑料和非纖維食品材料。

凸刃口刀和凹刃口刀

凸刃口刀和凹刃口刀的形式。這種刀具刃有圓弧形和阿基米德螺旋形,刃有光滑型和鋸齒型,適合切割脆性和塑性的食品材料。

平板形刀

光滑刃口,用于對食品物料切片和切段。梳狀刃口,特點(diǎn)是兩刃口間有間距,當切刀沿前進(jìn)方向呈一定角度安裝時(shí),切成的產(chǎn)品為長(cháng)條形,在安裝形式上通常為前后兩把刀交錯安裝,工作時(shí),后一把刀的凸刃剛好落在前一把刀的缺口上。波浪形或魚(yú)鱗形刃口,這類(lèi)刀切割后的產(chǎn)品形狀為半圓形或波浪形,其安裝方式也是前后兩把刀交錯安裝。帶鋸齒型刃口,用于斜切韌性和塑性大的食品物料。

三角形刃口刀

這類(lèi)刀的刀刃開(kāi)了一個(gè)三角形的刃口,其切割出的物料形狀為三角形。從刀的形狀分析,這類(lèi)刀只能作砍切用。

螺旋形刀

這種刀可以是單面刀也可以是雙面刀,邊緣曲線(xiàn)有阿基米德螺旋形、偏心圓弧形等。刀刃上單位面積內切割均勻,滿(mǎn)足穩定切割和切割阻力小的要求,切割質(zhì)量高。但該形式的刀刃制造和磨刃都較為困難,這類(lèi)刀具常用于切割具有柔性的食品物料,如肉類(lèi)等。


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