盤(pán)式切片機動(dòng)刀邊緣線(xiàn)的運動(dòng)軌跡是與旋轉軸垂直的圓形平面或圓。
盤(pán)刀式切片機由原料輸送帶、上下喂料輥、切割器、外罩、卸料口和傳動(dòng)部分等構成。它的主要工作部件安裝在旋轉軸的盤(pán)上，兩個(gè)刀具對稱(chēng)地安裝在左右。材料用傳送帶傳送，夾在上下送料輥之間送入送料口后，被動(dòng)刀片被切斷成片狀。切刀的形狀有刃口直線(xiàn)形和曲線(xiàn)形的，后者又分為凸刃口刀和凹刃口刀。盤(pán)式切片機可用于切割蔬菜、水果等原料，也可用于切割冷凍肉類(lèi)，如切割質(zhì)量、生產(chǎn)效率、刀片易拆卸安裝、自動(dòng)化程度高、食品加工是最廣泛使用的切片機。盤(pán)刀式切片機可以實(shí)現直切，物料輸送方向垂直于切割平面；也可以斜切，物料輸送方向與切割平面的夾角在0°~90°之間。斜切的物料片面積大于直切物料片面積。
是為了提高蘑菇蓋和蘑菇柄組成的感官品質(zhì)，屬于非球型原料，為了提高感官品質(zhì)，在切片生產(chǎn)中一般要求切片。
蘑菇定向切片機由定向送料裝置、切割裝置和卸料裝置組成。該機器切削裝置包括一組按一定距離組裝的圓盤(pán)切割機和橡膠墊滾子，兩者均主動(dòng)旋轉，并可調節圓盤(pán)切割機間距以滿(mǎn)足不同的切削厚度要求。卸料裝置主要包括在盤(pán)切機和固定盤(pán)之間安裝的梳板。定向送料裝置包括曲柄連桿機構、料斗、滑道、給水管等，滑塊的截面為弧形，曲率半徑略大于蘑菇蓋的半徑。供水管提供的流量減少了蘑菇在槽內滑動(dòng)的阻力。
蘑菇通過(guò)提升機送到料斗。料斗下的上壓板控制蘑菇進(jìn)入滑槽的定量。給水管向滑道連續供水。當蘑菇的重心接近蘑菇蓋的末端時(shí)，在降落傘的振動(dòng)、降落傘的形狀和水流的作用下，蘑菇在降落傘蓋的穩定性情況下向下滑動(dòng)，從而進(jìn)入盤(pán)刀組的方向被切割成碎片，最后將卸料裝置從刀片上移走，刀片和邊緣與料斗分離。盤(pán)式刀具切削刃鋒利,滑動(dòng)力強,切削壓力小,材料不易斷,切片厚度均勻,切片質(zhì)量好,夾緊材料性能差。
