20世紀70年代前前后后,鑒于當初我國物資供應貧乏,大家曾把罐藏食品當作是一種高端奢修品,只能在探親訪(fǎng)友、或慰問(wèn)病員時(shí)才會(huì )購買(mǎi)。之后,伴隨著(zhù)我國改革開(kāi)放的推進(jìn),大家的日常生活水平不斷提升,對食品的觀(guān)念也是有發(fā)生變化。雖然罐藏食品全部總產(chǎn)量和消耗量在不斷升高,但是人們對罐藏食品的安全性有很多懷疑態(tài)度。
不知道什么時(shí)候開(kāi)始,大家在某一些“專(zhuān)家”的誤導下,對罐藏食品形成了“不新鮮”、“缺乏營(yíng)養”、“有防腐劑”等成見(jiàn),以至于在電視的大屏幕上將罐藏食品定位為“垃圾食品”;而某一些以至于從未到過(guò)食品加工廠(chǎng)走馬觀(guān)花的“專(zhuān)家”,也夸夸其談地在新聞媒體上“主觀(guān)臆斷”地公開(kāi)聲稱(chēng):“罐頭食品是靠防腐劑來(lái)儲存的”,這愈發(fā)深了大家的誤會(huì ),讓本來(lái)是衛生、安全可靠和便捷的罐藏食品,蒙上了莫須有之冤。
就像前邊提及的,罐藏食品之所以能夠能夠在常溫下,存儲很長(cháng)一段時(shí)間不敗壞,最關(guān)鍵的根本原因,是借助它的器皿封口和加熱殺菌。裝進(jìn)食品后的器皿,經(jīng)抽真空或排氣后封口,封口后的食品,又歷經(jīng)了熱力殺菌,殺掉了其中的微生物菌種,因為器皿是封口的,阻攔了外界微生物菌種的再度侵人,從而就能夠保證器皿內的食品很長(cháng)一段時(shí)間不敗壞。因此說(shuō),罐藏食品不用添加防腐劑就能夠做到長(cháng)期儲存的目的。
關(guān)于現代化罐藏食品的生產(chǎn)加工,更加是需要在非常清潔衛生的前提下,有一套科學(xué)研究認真細致的生產(chǎn)流程來(lái)生產(chǎn)加工。從原料品種的培育、原料的等級分類(lèi)與挑選,到各種各樣原料的預備處理(清理、削皮或去骨、整修或調制等)、填裝、排氣、封口、殺菌與冷卻、保溫、檢驗、制成品包裝,每一個(gè)環(huán)節都是有詳盡的實(shí)際操作關(guān)鍵點(diǎn)和嚴格要求的產(chǎn)品質(zhì)量標準和紀錄,保證每一位消費者獲得安全可靠的罐藏食品。世界各地成千上萬(wàn)科學(xué)研究測試數據說(shuō)明,罐藏食品中除了一些對熱敏感的元素(如維生素C等)受到破壞外,別的營(yíng)養成分如人體必須的蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、鈣、鐵等營(yíng)養元素均能完整地儲存在罐藏食品中。
時(shí)代在進(jìn)步，伴隨著(zhù)國內社會(huì )經(jīng)濟總體水平不斷快速提升國人生活的節奏的不斷加快,國內的罐藏食品在面向世界各個(gè)國家的同時(shí),也已加快步入國內的千家萬(wàn)戶(hù),它必定愈來(lái)愈成為大家在日常生活中中的必備品。當大家的科學(xué)知識得到普及,那些“罐頭食品是靠防腐劑來(lái)儲存”之類(lèi)的荒誕不經(jīng),終究會(huì )被撥亂反正而正名于天下,到時(shí)候“明星專(zhuān)家”也會(huì )自己跌下神臺。
