Pasteur（巴斯德或者帕斯特）是法國人，他在公元1865年發(fā)明了巴氏滅菌法,又經(jīng)過(guò)很多改進(jìn),應用在啤酒、葡萄酒、牛乳及奶制品等液體中的病原菌和危害性微生物的滅菌方式。
1.把牛羊奶加熱到63~66℃,保持32min。采取這一方法,可消滅牛羊奶中96%~99.9%各種各樣能生長(cháng)的微生物和致病菌,滅菌后的牛羊奶只有部分嗜熱菌及耐熱性菌和芽孢類(lèi)菌,但是剩下的這些菌落多數是乳酸菌,乳酸菌是有益健康。
2.把牛羊奶加熱到76~91℃,保溫15~16秒,這種方法殺菌時(shí)間更短。食物殺菌就是為了能把病原菌等有害微生物殺死。
溫度高了會(huì )讓奶中的營(yíng)養損失。巴氏滅菌經(jīng)常使用的溫度為63~85℃,如今也有把100℃以?xún)鹊臏囟葰⒕x為巴氏殺菌。
低溫殺菌法顧名思義就是用比較低的溫度殺菌的方法,低溫滅菌的溫度通常選擇100℃以下殺菌。巴氏殺菌設備通過(guò)各種各樣不同的殺菌溫度、時(shí)間組合使食物中的酶失去活性,還能損壞食物中熱敏性各種各樣微生物和致病菌。巴氏滅菌后的商品的保質(zhì)期和儲藏方法主要是決定于殺菌條件、食物的成分(如酸堿值)和包裝形式等。巴氏滅菌設備主要是比較適用于酸堿值小于4.6酸性或酸化食物；和低溫儲藏的肉制品和要殺滅酵母、霉菌為殺菌對象菌的食物。用巴氏巴氏滅菌機滅菌也建議食品裝入容器后抽真空或者熱收縮成真空狀態(tài)。
低溫殺菌鍋巴氏滅菌機容器的材質(zhì)大多數是不銹鋼，設備的設計生產(chǎn)廠(chǎng)家大多數在山東濰坊。很多飲料企業(yè)采用噴淋式殺菌鍋 ，蜂蜜行業(yè)多采購半自動(dòng)巴氏滅菌設備，果汁供應商一般選用水浴式滅菌器，罐頭加工廠(chǎng)設備流水線(xiàn)很少會(huì )采用雙層超高壓器械，原料市場(chǎng)的系列蒸煮等都會(huì )需要巴氏滅菌設備。隨著(zhù)中國經(jīng)濟的高速發(fā)展國內食品公司的加工工藝也開(kāi)始趨于品質(zhì)質(zhì)量方面的考慮。電腦控制系統型號的滅菌鍋在控制高壓參數以及降溫冷卻過(guò)程都比半自動(dòng)的設備控制的精確，當然設備價(jià)格也稍微高一些。德正機械專(zhuān)業(yè)生產(chǎn)供應出售各種優(yōu)質(zhì)低溫高溫滅菌設備，出售各種食品生產(chǎn)線(xiàn)設備，出售的同時(shí)并給與詳細設備技術(shù)支持和服務(wù)。歡迎登陸德正網(wǎng)站選擇或者電話(huà)詢(xún)價(jià)，廠(chǎng)家直銷(xiāo)價(jià)格合理。
