1.立式蒸汽滅菌鍋：出現的最早，結構特征簡(jiǎn)潔明了。
2.臥式蒸汽殺菌鍋：出現的晚些，結構特征也很簡(jiǎn)單。
立式滅菌鍋，結構特征簡(jiǎn)潔明了，價(jià)格實(shí)惠，大多數沒(méi)有降溫系統，采用自然降溫。還能夠理解為大型高壓鍋。
立式蒸汽滅菌鍋價(jià)格相對便宜，價(jià)格的決定因素很多，需要考慮設備的大小，直徑高度？材質(zhì)？殺菌盤(pán)多少？控制方法？?jì)r(jià)格從2萬(wàn)----20萬(wàn)價(jià)格不等。諸城立式滅菌鍋報價(jià)是相對便宜靠譜。
立式蒸汽滅菌鍋設備壓力通常是自然空壓，不需要補入壓縮空氣，利用蒸汽的壓力自然平衡鍋內的壓力。立式壓力滅菌鍋壓力通常控制在1.5公斤-2.0公斤之間。
立式蒸汽滅菌鍋大多數設備上不帶降溫系統，有高要求帶降溫系統的，在鍋蓋上面加水路循環(huán)管道。從底部進(jìn)涼水降溫。鍋內產(chǎn)品和水的溫度降到92攝氏度之下就還能夠開(kāi)鍋卸料，物料出鍋后往往被二次浸泡在涼水池中二次降溫。
立式殺菌鍋還能夠是蒸汽殺菌的，也可以是水浴殺菌的，大多數是蒸汽殺菌的。也就是說(shuō)確切的說(shuō)法是立式殺菌鍋還能夠是蒸汽殺菌鍋。
立式蒸汽殺菌鍋工作原理簡(jiǎn)潔明了，滅菌鍋底部進(jìn)入蒸汽，鍋蓋上的排氣閥開(kāi)啟排走鍋內冷空氣。7分鐘后，廠(chǎng)家鍋蓋上的排氣閥門(mén)關(guān)閉，長(cháng)開(kāi)閥還能夠一直開(kāi)啟，促進(jìn)蒸汽流動(dòng)。關(guān)閉排氣閥進(jìn)入保溫階段，鍋內溫度保持121攝氏度保持一定的時(shí)間。鍋底部進(jìn)入涼水降溫，鍋內溫度降到92之下后，鍋蓋的泄壓閥門(mén)還能夠開(kāi)啟，打開(kāi)鍋門(mén)，提出物料放入涼水中。
空氣反壓冷卻是指保溫結束后，鍋內進(jìn)入冷的壓縮空氣降溫，也稱(chēng)之位氣冷法。由于沒(méi)有水做為冷卻介質(zhì)，降溫速度慢，但是產(chǎn)品表面干凈，沒(méi)有水漬。
這個(gè)種情況不太合理，肯定是采用低溫殺菌，100度以下溫度殺菌。如果高溫殺菌采用常壓冷卻在鍋內溫度沒(méi)有降到96攝氏度之下，食品中的水分會(huì )汽化，會(huì )把包裝袋漲破。所以冷卻一定得在反壓狀態(tài)下進(jìn)行。
冷卻還能夠參考立式滅菌鍋使用說(shuō)明書(shū)，通常有兩種降溫分類(lèi)方法，一種是氣冷法，一種是水冷法。顧名思義，氣冷法是往鍋內打入冷空氣。水冷法是往鍋內打入冷水。企業(yè)不管用那種方法降溫，壓力服務(wù)保持是必須的，也就是常說(shuō)的反壓控制。降溫過(guò)程會(huì )用到大量的壓縮空氣，確保包裝袋安全不出現雙層不漲袋。
立式殺菌鍋連鎖要打開(kāi)首先要泄壓，確保鍋內沒(méi)有壓力了才還能夠打開(kāi)。然后操作開(kāi)啟聯(lián)通器，讓鍋內外聯(lián)通。最后打開(kāi)機械鎖塊，轉動(dòng)鍋門(mén)打開(kāi)滅菌鍋。
蒸汽殺菌鍋臥式的占比大約在90%左右。臥式的蒸汽滅菌鍋，沒(méi)有熱水循環(huán)系統帶降溫系統，便于裝填物料，便于控制。
臥式殺菌鍋排氣閥很重要，排氣閥的大小位置都有很?chē)栏竦囊蟆榱苏糁缶鶆蛲ǔ顩r下要求每個(gè)罐頭車(chē)組上方都要有排氣閥。排氣閥選擇要有旁支小的長(cháng)開(kāi)閥，排氣閥還能夠用一條大口徑的集氣管連接，把排出的蒸汽排出車(chē)間。
蒸汽滅菌鍋設計自動(dòng)化控制方法有3種：手動(dòng)控制技術(shù)，半自動(dòng)技術(shù)控制，電腦全自動(dòng)技術(shù)控制。全自動(dòng)控制的臥式殺菌鍋使用起來(lái)最為方便可靠。自動(dòng)排氣，自動(dòng)升溫，自動(dòng)保溫，自動(dòng)降溫，自動(dòng)泄壓。自動(dòng)記錄參數，異常自動(dòng)報警，超壓自動(dòng)保護。
臥式蒸汽加熱高壓殺菌鍋是眾多殺菌鍋中控制壓力最低的，因為鍋內的壓力是蒸汽的自然壓力。比如說(shuō)105攝氏度對應的壓力就是此溫度時(shí)滅菌鍋鍋內的壓力，殺菌鍋的升溫階段鍋內的壓力是隨著(zhù)溫度變化而變化的，還能夠理解為變壓殺菌。
1.裝填產(chǎn)品，包裝好的產(chǎn)品裝填到滅菌鍋中。2.封閉鍋門(mén)，使殺菌鍋形成密閉空間。3.排氣，排空鍋內的冷空氣。4.升溫：鍋內溫度升到殺菌溫度。5.保溫：保持滅菌溫度到指定的時(shí)間。6.降溫：進(jìn)入冷介質(zhì)降低鍋內溫度到指定溫度。7.泄壓：排泄掉鍋內的壓力。8.開(kāi)鍋門(mén)卸料：卸除殺菌完畢的產(chǎn)品。
1.直徑700系列臥式殺菌鍋，包括手動(dòng)控制型，半自動(dòng)控制型，全自動(dòng)控制型，氣冷型，水冷型。
2.直徑900系列臥式殺菌鍋，包括手動(dòng)控制型，半自動(dòng)控制型，全自動(dòng)控制型，氣冷型，水冷型。
3.直徑1000系列臥式殺菌鍋，包括半自動(dòng)控制型，全自動(dòng)控制型，水冷型。
4.直徑1200系列臥式殺菌鍋，包括半自動(dòng)控制型，全自動(dòng)控制型，水冷型。
5.直徑1500系列臥式殺菌鍋通常為全自動(dòng)控制型，水冷型。
6.直徑1600系列臥式殺菌鍋通常為全自動(dòng)控制型，水冷型。
7.直徑1800系列臥式殺菌鍋通常為全自動(dòng)控制型，水冷型。
8.直徑2000系列臥式殺菌鍋，包括半自動(dòng)控制，全自動(dòng)控制，水冷型，不冷型。
臥式蒸汽殺菌鍋價(jià)格是臥式滅菌鍋中最便宜的，價(jià)格構成：殺菌鍋主體，殺菌盤(pán)，殺菌筐，耐高溫墊板，托盤(pán)車(chē)，周轉小推車(chē)，稅款，運費，安裝費。
決定因素有：材質(zhì)，型號，大小，控制方法，運輸遠近，發(fā)票形式。
蒸汽進(jìn)不去首先檢查蒸汽供過(guò)來(lái)的壓力，還能夠檢查滅菌鍋附近分氣缸上面壓力表的壓力是否低于2公斤了。通常要求供過(guò)來(lái)的蒸汽壓力別低于4公斤，當蒸汽的供給壓力接近鍋內的控制壓力時(shí)就會(huì )出現蒸汽進(jìn)不去的現象。如果不是供汽壓力的問(wèn)題，那就需要主管考慮檢查控制蒸汽容器的閥門(mén)是否還能夠正常打開(kāi)了。
山東臥式的蒸汽滅菌鍋，從上個(gè)世界九十年代廠(chǎng)家開(kāi)始大規模生產(chǎn)，接近二十年的發(fā)展。山東諸城市成為殺菌鍋最大的供應生產(chǎn)基地。
臥式蒸汽殺菌鍋的原理用蒸汽把產(chǎn)品蒸透加熱，利用熱量把細菌微生物殺死。微生物被殺滅后再把產(chǎn)品的溫度快速的冷卻到常溫，防止嗜熱菌再次繁殖生長(cháng)。
優(yōu)質(zhì)的蒸汽殺菌鍋，首要衡量的還是熱分布。其次是各個(gè)環(huán)節的控制情況。升溫時(shí)間不能太長(cháng)通常要求5-10分鐘內要升溫到指定的殺菌溫度。降溫時(shí)間也是越短越好，但是降溫時(shí)間取決于降溫水的溫度，溫差越大降溫速度越快。
臥式高溫殺菌鍋最小型的是700型電汽兩用殺菌鍋，直徑700毫米，筒長(cháng)1200毫米，容積0.5個(gè)立方。材質(zhì)為不銹鋼，是臥式滅菌鍋中常規型號中最小的了。
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