1.果蔬采收后有什么特點(diǎn)？
果蔬采收后，脫離了母體，斷絕了水分和養分的來(lái)源，光合作用基本停止，不再有物質(zhì)的同化和積累。但果蔬采收后，仍然進(jìn)行著(zhù)一系列的生理生化反應，生命活動(dòng)仍在繼續。因此，保持采后生命活動(dòng)的正常進(jìn)行是做好果蔬貯運的基本工作。眾所周知，正常生命活動(dòng)的標志是呼吸作用的正常進(jìn)行，因為呼吸作用可提供生命活動(dòng)所需的能量以及維持或修復正常細胞結構所需的物質(zhì)。但是，呼吸作用過(guò)強，會(huì )使體內貯藏的有機物消耗過(guò)快，營(yíng)養物質(zhì)含量迅速減少，果蔬品質(zhì)下降；同時(shí)，也會(huì )加速果蔬的衰老，縮短貯藏壽命。此外，呼吸作用在分解有機物過(guò)程中，產(chǎn)生許多中間產(chǎn)物，它們是進(jìn)一步合成果蔬體內新物質(zhì)的基礎。如果呼吸作用發(fā)生改變，中間產(chǎn)物的數量和種類(lèi)也隨之發(fā)生改變，從而影響其他物質(zhì)的代謝。可見(jiàn)，果蔬采后貯藏保鮮的關(guān)鍵是如何最大限度地抑制呼吸，但又不能導致生理失調，只有保證呼吸代謝的正常，生命活動(dòng)才能有條不紊地進(jìn)行。
2.什么是果蔬的耐貯性和抗病性？
為什么果蔬種類(lèi)不同、品種不同，耐貯性和抗病性不同？
所謂耐貯性是指果蔬采后能最大限度地保持自身良好品質(zhì)的特性。而抗病性是指果蔬抵抗病原微生物侵害的能力。耐貯性好的果蔬抗病性一定好，而抗病性好的果蔬耐貯性卻不一定好。
耐貯性、抗病性的強弱一方面取決于生命活動(dòng)是否正常進(jìn)行，生命活動(dòng)衰弱或停止，則耐貯性和抗病性迅速下降；另一方面，果蔬種類(lèi)不同、品種不同，耐貯性和抗病性差異很大。這是因為其代謝特點(diǎn)、生理狀態(tài)、組織結構以及所含的化學(xué)成分不同，對逆境和病原微生物的抵抗能力的強弱也各不相同。
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