開(kāi)店時(shí)專(zhuān)程去超市購買(mǎi)水果的消費者不多。開(kāi)店時(shí)段購買(mǎi)水果的一般是老年顧客，這些顧客一般從健康角度出發(fā)，選擇性地購買(mǎi)香蕉、蘋(píng)果等常見(jiàn)水果。開(kāi)店時(shí)段應將重點(diǎn)放在商品鮮度和最小銷(xiāo)售單元上。

        另外，開(kāi)店→白天時(shí)段，水果賣(mài)場(chǎng)的品種配置應以鮮切水果，4~5種水果拼盤(pán)類(lèi)商品為主。白天以酸奶水果布丁等餐后甜點(diǎn)為主。與開(kāi)店時(shí)一樣，保證品類(lèi)齊全，就能抓住老年消費群體的心。

      水果加工準備可以提前一天進(jìn)行。由于該時(shí)段人手較少，只要保證開(kāi)店時(shí)各項工作到位，賣(mài)場(chǎng)布置可以提前一天進(jìn)行。

      需要保持鮮度的水果（如香蕉、鮮切水果、草莓、無(wú)花果、切割西瓜、蜜瓜等品種）可以在當天開(kāi)店時(shí)準備。與蔬菜相同，原則上應保證開(kāi)店時(shí)貨架最小陳列量。

      具體操作：以盒裝鮮切水果拼盤(pán)填充貨架。

開(kāi)店時(shí)段的切割品準備工作

       很多門(mén)店因人手不足無(wú)法保證開(kāi)店時(shí)鮮切水果的供應量。

       水果拼盤(pán)加工相對費時(shí)，但是，從贏(yíng)得顧客的角度出發(fā)，建議清晨來(lái)店老年顧客比例高的門(mén)店在切割水果上多投入人力、物力。