蔬果賣(mài)場(chǎng)一般位于店鋪入口，可以認為蔬果品質(zhì)的好壞直接決定消費者對門(mén)店的評價(jià)。賣(mài)場(chǎng)應將季節感、鮮度、美味、價(jià)廉等印象通過(guò)視覺(jué)傳達給顧客。賣(mài)場(chǎng)規劃第一應從商品種類(lèi)入手，并逐步落實(shí)到賣(mài)場(chǎng)平臺、冷柜等細節。

①確定商品種類(lèi)

       蔬果部的商品以應季商品為主，每個(gè)月都需要進(jìn)行小幅調整。所以，應以月為單位確定商品種類(lèi)。商品種類(lèi)是一家門(mén)店營(yíng)銷(xiāo)策略的體現，其重要性不言而喻。應結合歷史銷(xiāo)售數據、商品信息、競爭對手分析等決定。

②確定冷柜內的貨位管理、平臺布局

       有效利用賣(mài)場(chǎng)布局，確定商品種類(lèi)，進(jìn)行合理、規范的商品陳列，為顧客營(yíng)造舒適的購物環(huán)境很重要。采用綜合分類(lèi)標準對品種繁多的商品進(jìn)行分類(lèi)，根據商品銷(xiāo)量調整賣(mài)場(chǎng)空間構成比，根據銷(xiāo)售計劃做好賣(mài)場(chǎng)布局設計。

③商品分類(lèi)

      商品分類(lèi)是賣(mài)場(chǎng)布局的重要因素。通過(guò)對銷(xiāo)售業(yè)績(jì)相關(guān)指標的確認，制訂銷(xiāo)售計劃和采購計劃。此外，商品分類(lèi)對提升銷(xiāo)售效率也很重要。

④品種管理示例和步驟

      蔬果部門(mén)的商品波動(dòng)（品目、品種、價(jià)格、上市情況等）較大，因此，做好品種管理非常重要。在掌握商品流向的同時(shí)，還應綜合店鋪規模、位置、客源、競爭店等因素考慮，一般以月為單位進(jìn)行。

      根據POS機數據定期調整品種分類(lèi)，可有效提高銷(xiāo)售效率。

      品種管理必須確定“品目”“品種”“等級”，數量應根據食譜用途、價(jià)格等因素決定。蔬果部門(mén)的商品變動(dòng)大，因此，品種管理必須在掌握準確信息的基礎上進(jìn)行。

A.按植物屬性分類(lèi)

  （蔬菜）果實(shí)蔬菜類(lèi)／葉莖類(lèi)／根菜類(lèi)／蘑菇類(lèi)／地下作物類(lèi)／加工水產(chǎn)品類(lèi)／應季類(lèi)

  （水果）柑橘類(lèi)／蘋(píng)果類(lèi)／葡萄類(lèi)／蜜瓜類(lèi)／桃類(lèi)／李類(lèi)／柿子類(lèi)／西瓜類(lèi)／草莓類(lèi)／香蕉類(lèi)／檸檬類(lèi)／干果類(lèi)

B.按銷(xiāo)售性質(zhì)分類(lèi)

 （蔬菜）沙拉／葉菜類(lèi)／水產(chǎn)類(lèi)／火鍋類(lèi)／炒蔬菜類(lèi)／烤物類(lèi)／油炸類(lèi)／香辛料類(lèi)

 （水果）國產(chǎn)水果（蘋(píng)果類(lèi)／葡萄類(lèi)／西瓜類(lèi)／蜜瓜類(lèi)／柿子類(lèi)／桃類(lèi)／柑橘類(lèi)等）

  進(jìn)口水果（香蕉／柑橘／奇異果／菠蘿等）

  干果類(lèi)（板栗／香蕉片／葡萄干／加州梅／花生等）