菠蘿特點(diǎn)是甘甜、水分多。每100g果肉中含有27mg維生素C.另外，酸味成分中，檸檬酸占80%,這種成分具有恢復疲勞的功效。
·新鮮程度判斷
果芯細小、果肉柔軟的菠蘿為優(yōu)質(zhì)品。
果實(shí)光澤度關(guān)系不大，果目之間淺而小的成熟度好，過(guò)熟后果肉變軟。適合成熟菠蘿的存放溫度為7~8.5℃、濕度約90%,最長(cháng)可存放15-30天左右。注意未成熟菠蘿容易發(fā)生寒害。
·陳列和銷(xiāo)售
成熟菠蘿一般論個(gè)銷(xiāo)售，也可以切開(kāi)售賣(mài)。在操作間進(jìn)行切割、去芯等操作時(shí)，須加強衛生管理。菠蘿在需求季節變動(dòng)不大，可以作為常銷(xiāo)品切開(kāi)銷(xiāo)售。
水果切割法
①菠蘿的花序容易枯萎，先切除花序。
②將菠蘿從中間一分為二，再切成1/4大小。
③果芯切成片。
④切花序時(shí)注意留角。注意花序上的葉片容易枯萎
⑤繼續切1/4塊時(shí)，先從1/4分割塊開(kāi)始，切除花序和底部。
⑥果芯切成片，核心果肉切成5、6片。
⑦擺盒。再點(diǎn)綴一些梨葉、櫻桃、一葉蘭等。
【檢查要點(diǎn)】
1、菠蘿底部的根須是否去除干凈。
2、菜刀、抹布是否在衛生達標的清潔環(huán)境下使用。
3、果芯切割是否合理。
4、是否存在衛生問(wèn)題。（菜刀、案板、抹布是否清潔）
5、果芯切割是否太深。
6、切割水果是否均勻。
7、果芯是否切掉過(guò)多。
夏季至少保證六尺左右的賣(mài)區空間。賣(mài)場(chǎng)陳列品種：與西瓜、成熟菠蘿（切牙、切塊）、蜜瓜一分為二后切成三等分、鳳梨奇異果、西柚、橙子等搭配拼盤(pán)銷(xiāo)售。
