百合
百合屬球根植物，包括鬼百合、小鬼百合、WADA百合、TATSUTA 百合、山百合等品種。除了制作蒸蛋羹，還可用于制作多種中國料理。
山藥
山藥與馬鈴薯一樣，日本從很早就開(kāi)始種植。日本本土野生的叫薯蕷。薯蕷與種植的山藥不同，在山野中自然生長(cháng)。山藥分為長(cháng)芋、銀杏芋、山芋、大和芋等品種。
山藥的修整處理
①根據價(jià)格確定切割長(cháng)度。
②切割時(shí)按標記切開(kāi)，兩手掰開(kāi)。
③為防止斷面變色，切口蘸鋸末。
④均勻切成三等分。
⑤尺寸小的部分個(gè)頭小，搭配著(zhù)一起裝盒。
檢查要點(diǎn):
1 是否標記后切割
2 是否切除根部
3 是否切割均勻。
