蔬菜的復蘇處理
作者：德正易蓉 發(fā)布時(shí)間：2021-06-26 14:44:00
蔬菜的復蘇處理
采摘后的葉菜類(lèi)蔬菜，根部水分喪失，會(huì )從葉片前端開(kāi)始枯萎。復蘇處理是讓蔬菜恢復收獲時(shí)新鮮誘人的狀態(tài)，從而增加商品附加值的一項重要工作。菠菜作為一種四季常銷(xiāo)、構成比高的商品，復蘇操作的意義尤為重要。此外，還有很多需要進(jìn)行復蘇處理的蔬菜。
1、必須進(jìn)行復蘇處理的商品
葉菜類(lèi)（菠菜、油菜、腌漬用蔬菜等）、蘆筍、荷蘭芹、豆瓣菜、皺葉生菜、結球生菜、玉米、毛豆、芹菜、紫蘇等。
2、復蘇處理后價(jià)值增加的商品
白蘿卜、胡蘿卜、荷蘭豆、黃瓜等。
如上所述，經(jīng)過(guò)復蘇處理后，大多數商品的附加值都會(huì )大幅提升，各門(mén)店可相據人手安排復辦處理，按以下步驟進(jìn)行操作：
①去除枯萎、變色、受損的葉片和根莖。
②檢查泥土附著(zhù)情況，發(fā)現殘留泥土時(shí)要清洗干凈。
③噴灑冰水（夏季加入冰塊）。
④蔬菜架要橫置，根部朝下擺放。
⑤上面蓋濕報紙或濕布。
