蔬果部門(mén)“工作”基礎就是抓住顧客對蔬果賣(mài)場(chǎng)的六點(diǎn)需求：
①新鮮
保持蔬果類(lèi)商品品質(zhì)新鮮，保證消費者能夠在各個(gè)季節吃到應季的食物很重要。給顧客留下“xx超市銷(xiāo)售的蔬果類(lèi)商品特別新鮮”等印象，是與競爭店鋪展開(kāi)差異化競爭的重要砝碼。
為實(shí)現這一目標，絕不銷(xiāo)售鮮度下降的商品。堅持為消費者提供品質(zhì)有保證的新鮮蔬果是蔬果部門(mén)經(jīng)營(yíng)運作基礎中的基礎，這一點(diǎn)必須牢記。
②美味
以水果為例，利用商品的味覺(jué)吸引顧客購買(mǎi)是決定水果銷(xiāo)量的關(guān)鍵。向供應商訂購的蔬果商品不可能保證個(gè)個(gè)成熟度適中、口感好。即使商品品質(zhì)本身沒(méi)有問(wèn)題，其中也難免摻雜一些沒(méi)有完全成熟、到成熟為止還需要放置一段時(shí)間的商品。
超市的蔬果部門(mén)必須對商品的成熟度進(jìn)行嚴格管理，爭取在最佳時(shí)間，以最佳狀態(tài)出售商品或者在店內張貼POP海報標識商品的最佳食用時(shí)間（以洋梨為例，“洋梨的最佳食用時(shí)間是果柄部變軟時(shí)·......”）。此外，可以對蔬果的生長(cháng)階段進(jìn)行監測，爭取在最佳成熟期采摘和出售商品。
③低價(jià)
“低價(jià)”，而不是“價(jià)低質(zhì)次”。保證顧客買(mǎi)到優(yōu)質(zhì)、美味、價(jià)格公道（＝價(jià)格適中）的商品是重點(diǎn)。如果長(cháng)期以低于正常商品價(jià)值的價(jià)格銷(xiāo)售，部門(mén)利潤跟不上，超市將無(wú)法維持運營(yíng)。
④豐富
家庭成員構成、消費者偏好等，不同的消費者有不同的消費需求。滿(mǎn)足顧客需求多樣化的方法之一是保證商品數量豐富、品種齊全。以番茄為例，提供1個(gè)／袋、3個(gè)／袋、5個(gè)／袋、1箱裝等不同的銷(xiāo)售規格。此外，根據周邊商圈特點(diǎn)和店鋪規模打好差異化經(jīng)營(yíng)戰略
牌，訂購其他賣(mài)場(chǎng)或果蔬專(zhuān)營(yíng)店（如蔬菜店）沒(méi)有的特殊商品，為顧客提供全方位的便捷服務(wù)。比如意大利蔬菜、中國蔬菜、日式小菜（拼配蔬菜）等。
⑤時(shí)令
為了讓顧客吃到新鮮、美味的時(shí)令蔬果，例如，擴大店鋪規模時(shí)，可以張貼“當季xx熱賣(mài)中”等內容的宣傳海報吸引顧客。此外，做好常用食物烹調方法、食材搭配、調味品介紹等關(guān)聯(lián)銷(xiāo)售也很重要。
⑥健康
根據蔬果類(lèi)商品的下述特性，面向消費者宣傳一般家庭廚房必備食材等相關(guān)知識。
· 含有豐富的人體所需的維生素。
· 現代人的膳食中，禽肉等動(dòng)物性食品所占的比例較高。為了做到合理營(yíng)養，為人體提供符合營(yíng)養需求的平衡膳食，必須攝入新鮮蔬菜水果。
· 蔬果中含有豐富的膳食纖維，這些營(yíng)養成分具有促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、促進(jìn)營(yíng)養吸收、調節身體機能等作用。
