當使用液氮作為制冷劑時(shí)，液氮可以直接噴射到食物上，使食物可以直接與-196℃的低溫接觸并快速冷凍。它的主體是一個(gè)網(wǎng)式輸送機，在靠近出口的后段上方，液氮以霧狀噴出，然后吸熱汽化，汽化的氮氣在風(fēng)機的抽吸下被吹向剛從入口端進(jìn)入的高溫食物進(jìn)行預冷處理，提高了氮氣的利用效率。沒(méi)有時(shí)間蒸發(fā)液氮，收集后用泵回來(lái)再?lài)姟Ｒ旱恼舭l(fā)潛熱約為192.6千焦/千克，每千克液氮只能冷凍約1千克食物。因此，液氮的價(jià)格是決定冷凍費用的重要條件。由于液氮可以?xún)鼋Y得到品質(zhì)優(yōu)良的產(chǎn)品，并且設備的成本也較低廉，因此液氮凍結仍有應用發(fā)展潛力。
為了充分發(fā)揮液氮的熱效率，各種液氮冷凍設備，包括充分蒸發(fā)、瀑布和強風(fēng)。全蒸發(fā)式是在傳送帶的末端噴灑液氮使其完全蒸發(fā)，并在傳送帶的前端安裝一個(gè)風(fēng)扇，將氣態(tài)氮吹向新進(jìn)入的食物進(jìn)行預冷處理。在本裝置的設計中，應在出口端設置一個(gè)空氣幕來(lái)阻擋氮氣，使氮氣能夠從進(jìn)料口的排氣孔排出。強風(fēng)型的設計特點(diǎn)是傳送帶分為四個(gè)區域，每個(gè)區域是一個(gè)循環(huán)系統，液氮噴嘴后面有一個(gè)強力風(fēng)扇，可以將傳送帶表面蒸發(fā)的氮氣抽回，噴到液氮中強制循環(huán)。這種機器所用的傳送帶是一條沒(méi)有孔的平帶。
還想了解請點(diǎn)擊：
