包餡成型設備
填充食物由外皮和內皮組成，外皮是面粉或米粉與水、油、糖和蛋液混合而成。含餡食品的主要品種有包子、餃子、湯圓、水餃、餛飩等。近年來(lái)，一些專(zhuān)用填料函成型機逐漸取代了傳統的手工生產(chǎn)。生產(chǎn)含餡食品的設備稱(chēng)為包餡成型機，包餡成型的基本方法有感應式（轉盤(pán)式）、注入式、灌腸式（共擠式）、剪切式和折疊式。
1、感應式。首先，將生面團壓制成凹形。填料釋放后，用一對成型盤(pán)摩擦，密封和成型逐漸完成。成型過(guò)程穩定溫和，通用性好。更換成型盤(pán)可制成不同規格的產(chǎn)品，適用于皮革可塑性好、填充物質(zhì)地堅硬的球形產(chǎn)品。
2、注入式。餡料通過(guò)注射噴嘴被擠壓到面粉坯的中心，然后被密封和切斷。適用于填充流動(dòng)性較好、皮膚較厚的產(chǎn)品。
3、灌腸式。生面團坯體和餡料分別從雙層面皮中擠出，按一定長(cháng)度切斷，同時(shí)密封成型，適用于具有類(lèi)似皮革和餡料的可塑性和流動(dòng)性的產(chǎn)品。
4、前切式。兩個(gè)軋制帶材從兩側連續進(jìn)給，并進(jìn)入一對彼此同步反向旋轉的輥軋成型機，輥軋成型機的表面具有凹模。預成型的球形填料被送到兩個(gè)帶之間的相應的凹模中。隨著(zhù)旋轉輥的旋轉，在兩個(gè)輥的擠壓作用下，依次完成密封、成型和切割。適用于填充物比皮革少的產(chǎn)品。
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