這種乳化設備有多種形式,如渦輪勻漿機、渦輪乳化罐、高剪均質(zhì)機、管道式乳化罐、高預切均質(zhì)泵、混合乳化罐。雖然名稱(chēng)不同，但乳化的原理基本相同，主要是利用轉子與定子之間的剪切相對轉速制備材料乳化液，或使懸浮液進(jìn)一步顆粒化、分散。高速剪切乳化頭的關(guān)鍵部件是定子與轉子。它們是兩個(gè)相互配合在一起的齒環(huán)。轉子定子的形式有多種，主要差異存在于齒形、齒圈數以及相互配合方式等方面。轉子和定子分別有兩圈齒牙。轉子的里圈齒牙呈尖弧形結構，既起到剪切作用，又起到離心泵葉輪的作用，可將均質(zhì)頭兩端的料液吸入（如果定子一側是一塊圓板結構，則料液只能從轉子端進(jìn)料）。轉子定子構成了三個(gè)圓柱剪切面。
將高速剪切乳化器的轉子對裝于泵形外殼中，就構成了所謂的管線(xiàn)式乳化均質(zhì)機（也稱(chēng)為高剪切均質(zhì)泵）。這種設備一般使用一對以上的轉子定子對。由三對轉子定子構成的管線(xiàn)式乳化均質(zhì)機工作原理是物料從軸向進(jìn)入，經(jīng)過(guò)轉子定子對的剪切作用后，最后由另一端的徑向流出。除了將高速剪切乳化頭安裝在罐體內或泵體內以外，也可安裝在可移動(dòng)升降的臺架上。因此，這種均質(zhì)設備靈活地應用于不同的場(chǎng)合，如夾層鍋、無(wú)攪拌器件的桶狀容器等。事實(shí)上，實(shí)驗室規模的高速剪切乳化頭就是可移動(dòng)的。
與膠體磨的相似，因此它們處理的料液性狀與膠體磨也相似，總體上適合于處理較黏稠的物料。但高速剪切乳化頭的轉子與定子在結構上與膠體磨轉子與定子有明顯區別，前者呈圓柱面狀，而后者呈圓錐臺面狀；前者的齒壁開(kāi)槽口，而后者是不開(kāi)口的。膠體磨機的協(xié)調性也有差異,膠體磨機的兩個(gè)圓盤(pán)間距可調,高速乳化設備的旋轉定子間隙固定。
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