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立式打蛋機

作者:德正子慧 發(fā)布時(shí)間:2020-05-15 09:35:00

立式打蛋機

立式打蛋機,也稱(chēng)高速調和機,主要由攪拌器、鍋體(器皿)、傳動(dòng)裝置及客器升降機構等組成。鍋體由短圓筒和半球形底部組成,可在與框架連接的支架上提起,并設有手動(dòng)卸料的手柄。攪拌器形式多樣,常見(jiàn)的典型結構主要有3種。
滾筒攪拌機是一種三維滾筒,由細不銹鋼絲制成,可引起流體紊動(dòng),但結構強度低,只適用于低粘度材料,如稀蛋白質(zhì)液體。拍形攪拌器呈網(wǎng)拍形,外緣與鍋體形狀一致;鑒體鍛造,有一定強度;適用于適中黏度原材料的調和,如蛋白漿、糖漿、飴糖等。鉤形攪拌器一側與鍋體側壁弧形相同,頂端為鉤狀;整體鍛造,強度較高;運行時(shí),各點(diǎn)能在器皿內產(chǎn)生繁雜運動(dòng)路徑,主要用作調和高黏度原材料,如生產(chǎn)蛋糕所需面漿。
攪拌器在鍋體內做行星運動(dòng),主軸轉速為20-80r/min,攪拌器自身轉速為70-270r/min。攪拌機和墻壁之間的間隙很小,攪拌效果可以擴散到鍋的所有成分。實(shí)際操作時(shí),根據攪拌器的高速運轉,攪拌后的原料充分接觸并劇烈摩擦,從而實(shí)現原料的混合、乳化、膨脹和去除部分水分等功能,滿(mǎn)足某些食品加工工藝的特殊要求。

立式打蛋器的應用

打蛋機在食品工廠(chǎng)中常被用來(lái)攪打各種蛋白液。主要加工對象是粘性糊狀物,如制作軟糖和半軟糖的麩糊、制作蛋糕的面糊、杏蛋糕和花式蛋糕上的裝飾奶酪。例如,在制作砂型糖果的過(guò)程中,蔗糖分子會(huì )根據攪拌產(chǎn)生微小的晶體,俗稱(chēng)“砂光”;生產(chǎn)充氣糖果時(shí),將浸泡過(guò)的干蛋白、蛋白發(fā)泡粉、明膠溶液和濃縮糖漿混合攪拌,可得到白色多孔充氣糖漿。


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