立式打蛋機
立式打蛋機，也稱(chēng)高速調和機，主要由攪拌器、鍋體（器皿）、傳動(dòng)裝置及客器升降機構等組成。鍋體由短圓筒和半球形底部組成，可在與框架連接的支架上提起，并設有手動(dòng)卸料的手柄。攪拌器形式多樣，常見(jiàn)的典型結構主要有3種。
滾筒攪拌機是一種三維滾筒，由細不銹鋼絲制成，可引起流體紊動(dòng)，但結構強度低，只適用于低粘度材料，如稀蛋白質(zhì)液體。拍形攪拌器呈網(wǎng)拍形，外緣與鍋體形狀一致；鑒體鍛造，有一定強度；適用于適中黏度原材料的調和，如蛋白漿、糖漿、飴糖等。鉤形攪拌器一側與鍋體側壁弧形相同，頂端為鉤狀；整體鍛造，強度較高；運行時(shí)，各點(diǎn)能在器皿內產(chǎn)生繁雜運動(dòng)路徑，主要用作調和高黏度原材料，如生產(chǎn)蛋糕所需面漿。
攪拌器在鍋體內做行星運動(dòng)，主軸轉速為20-80r/min，攪拌器自身轉速為70-270r/min。攪拌機和墻壁之間的間隙很小，攪拌效果可以擴散到鍋的所有成分。實(shí)際操作時(shí)，根據攪拌器的高速運轉，攪拌后的原料充分接觸并劇烈摩擦，從而實(shí)現原料的混合、乳化、膨脹和去除部分水分等功能，滿(mǎn)足某些食品加工工藝的特殊要求。
立式打蛋器的應用
打蛋機在食品工廠(chǎng)中常被用來(lái)攪打各種蛋白液。主要加工對象是粘性糊狀物，如制作軟糖和半軟糖的麩糊、制作蛋糕的面糊、杏蛋糕和花式蛋糕上的裝飾奶酪。例如，在制作砂型糖果的過(guò)程中，蔗糖分子會(huì )根據攪拌產(chǎn)生微小的晶體，俗稱(chēng)“砂光”；生產(chǎn)充氣糖果時(shí)，將浸泡過(guò)的干蛋白、蛋白發(fā)泡粉、明膠溶液和濃縮糖漿混合攪拌，可得到白色多孔充氣糖漿。
還想了解請點(diǎn)擊：
01.殺菌鍋
02.盒式包裝機
