固態(tài)發(fā)酵酒蒸餾設備
白酒采用蒸餾蒸餾，操作時(shí)將酒精放入密閉的蒸餾瓶中加熱，使材料液沸騰，產(chǎn)生的酒精蒸氣通過(guò)導管導入冷凝器冷凝，冷卻至低溫制品酒。由于酒精蒸氣隨時(shí)不斷地移出，而蒸餾甑中又無(wú)酒醅補充，甑內液相中的酒精成分的含量漸漸降低，成品酒的含量也愈來(lái)愈低，因此需將不同含量范圍的成品分別盛裝。伴隨著(zhù)蒸餾流程的開(kāi)展，甑中液體含量下降到某規定值時(shí)（或成品酒的含量降至某一定值時(shí)），結束蒸餾，將酒糟人力排出去，加入新的酒醅重新蒸餾。
固態(tài)發(fā)酵酒蒸餾設備工作原理
傳統的白酒瓶是上下小的圓錐容器，在瓶罐的上緣有液封裝置，整個(gè)瓶固定地安裝在地面上。篩板中裝入酒醬作為填充層，采用上氣、上氣的加料方式，使酒醬與酒精蒸汽之間充分接觸，酒分不斷氣化、凝結，完成酒的香味和味道成分很協(xié)調。
傳統固定酒甑人力出糟，勞動(dòng)強度大。為了便于出糟，可以將固定酒甑的甑鍋和底鍋分開(kāi)，底鍋固定安裝，甑鍋做成活底吊甑。甑的底部為可動(dòng)底板，由兩個(gè)可動(dòng)半圓鐵板和篩板構成。出糟時(shí)，用吊架將甑鍋掉起，平移至合適的地方；搬動(dòng)鍋底上的活動(dòng)銷(xiāo)，活動(dòng)底板打開(kāi)，一次性將糟卸出。
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