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食品冷凍濃縮設備

作者:德正子慧 發(fā)布時(shí)間:2020-04-30 08:44:00

冷凍濃縮設備

冷凍濃縮是使水溶液中的一部分水以冰的方式溶解,從高效液相中提取濃縮水溶液的方式。濃縮的制品可直接作為成品,亦可作為冷凍干燥過(guò)程中的半成品使用。水溶液均有平衡關(guān)系(凍結曲線(xiàn))。冰與水溶液之間的固液固液平衡,冷卻低于低共熔點(diǎn)的溶液,結果是溶劑(水)由晶體(冰晶)沉淀。

冷凍濃縮優(yōu)點(diǎn)

1、由于是在低溫下對溶液的濃縮,氣液界面小、微生物增殖少,溶質(zhì)劣化可控制在極低的水平,對熱敏性物料的濃縮非常有利

2、冷凍濃縮中溶劑水的排除不是通過(guò)加執蒸發(fā),而是依靠從溶液到冰晶的相際傳遞,因此,可避免低沸點(diǎn)的芳香物質(zhì)成分因揮發(fā)造成的損失。

冷凍濃縮的主要缺點(diǎn)

1、濃縮比比較低,物料最終濃度不超過(guò)其低共熔濃度

2.晶體液體的分離技術(shù)較高,溶液粘度較大,分離難度較大,晶帶損失較大;

3、成品中的微生物活性未能受到抑制,加工后仍需采用加熱等后處理或需要冷凍貯藏

4、生產(chǎn)成本較高。

凍結濃度主要包括原料液體冷卻結晶、冰晶和濃度液體分離,制冷濃度設備主要包括冷卻結晶設備和冰晶懸浮分離設備。



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