在我6歲左右的時(shí)候，農村的老家開(kāi)始用電。那個(gè)時(shí)代的鄉下沒(méi)有電工，照明的電力需要各自將電線(xiàn)拉到自己家里。因為缺乏電的知識，農村青年會(huì )使用塑料薄膜纏繞在手上徒手接電（甚至也有人在電線(xiàn)上晾曬衣服），死了不少人。我親眼目睹過(guò)一個(gè)剛結過(guò)婚的同村的小伙子，在徒手接電線(xiàn)的時(shí)候，觸電后直直地從墻上落了下來(lái)：死掉了。
今天我想，如果當時(shí)的年輕人，知道電的可怕，不會(huì )徒手接電；第二，落地后，如果村民有急救知識，也許那條命可以挽回。
所謂科技，有不同的界定。今天我們講的“科技”主要是指食品的“研發(fā)和技術(shù)”，包括機器設備的工藝技術(shù)。
上周和德國幾位專(zhuān)家在安徽的一家肉制品公司做了一個(gè)提高產(chǎn)品質(zhì)量的實(shí)驗。實(shí)驗的目的是驗證德國KS公司的一款專(zhuān)利切割刀組和傳統刀組乳化效果的對比。
傳統的肉制品乳化刀組一般是“刀片+孔板+刀片+孔板“的結構，孔板的組合國內多是4.0/2.4/1.2或者更高級的2組型刀頭（2.4/1.2)。但代表了德國材料科技和組合的最新專(zhuān)利成果的KS刀組是（孔板+孔板+孔板”組合，組合是15.0/10.0/8.0/4.0，中間沒(méi)有傳統的切割刀，取而代之的是“定子+轉子”結構。切割后的產(chǎn)品，令挑剔的廠(chǎng)家品管經(jīng)理都目瞪口呆：細膩、鮮亮、富有流動(dòng)性。做出來(lái)的產(chǎn)品色澤鮮美，口感乳滑。
產(chǎn)品質(zhì)量的提高，是公司不斷進(jìn)步的至關(guān)重要過(guò)程。它的重要性遠遠超過(guò)低層次的價(jià)格搏殺。
新型的孔板切割組合的實(shí)驗結果遠遠好于在中國流行了幾十年的斬拌乳化脂。在終端產(chǎn)品的表現上，產(chǎn)品達到了一個(gè)出人意料的理想結構。更至關(guān)重要的是它的壽命是普通孔板的幾倍。市場(chǎng)上高品質(zhì)的產(chǎn)品，總會(huì )優(yōu)于普通產(chǎn)品。對客戶(hù)的忠誠度、美譽(yù)度都是口口相傳的加分。也許這就是設備技術(shù)帶給公司的活力。
出人意料的結果，讓人感慨很多。
公司也許就是一棵樹(shù)，生長(cháng)的過(guò)程，需要諸多的條件，譬如從大地吸取營(yíng)養的根系，有龐大的樹(shù)干支撐，伸向天空的枝葉，缺一不可。公司，包括食品企業(yè)，研發(fā)、工藝，也許就是根系，公司的經(jīng)營(yíng)管理層更像樹(shù)干，而人脈，更像伸向天空的枝葉，汲取陽(yáng)光、水分、迎接風(fēng)雨。
生生死死的公司，已經(jīng)成為一個(gè)大家可以接受的常態(tài)，遺憾的是很少有人認真研究公司死亡的內部結構性因素。或者說(shuō)分析公司諸多因素之間的關(guān)系。眼下的中國企業(yè)，特別是食品企業(yè)，很多經(jīng)營(yíng)艱難。一般歸咎于市場(chǎng)或者行情。但是，少有人從大樹(shù)的概念來(lái)細分病因。
再講一個(gè)我們最近參與的一個(gè)項目。
在國內這個(gè)技術(shù)改造項目中，我們提出了歐美最流行的LEANCONCEPT,“極簡(jiǎn)設計”。也就是，在設備工藝中將設備的利用率用到極致。也許大家可以回望一下我們過(guò)去看過(guò)的工廠(chǎng)，一個(gè)難以觀(guān)察到的問(wèn)題是，有很多設備，在工廠(chǎng)的實(shí)際生產(chǎn)中的利用率極低。譬如斬拌機，也許為了生產(chǎn)產(chǎn)品中添加的乳化物，工廠(chǎng)往往需要購置一臺斬拌機生產(chǎn)乳化物。乳化物的添加量一般少于每批次總量的30%，斬拌機的實(shí)際工作時(shí)間，每天可能只有幾個(gè)小時(shí)的開(kāi)機時(shí)間。主要的問(wèn)題除了投資，還有一個(gè)問(wèn)題就是維護、保養。一臺斬拌機的刀和密封每年的量是多大？需要多少備件費用？人工、水、電？有沒(méi)有一種機器可以替代這種利用率極低的設備？
再譬如，一般的西式肉制品車(chē)間，在預處理環(huán)節大多會(huì )有：絞肉機、斬拌機、攪拌機、輸送泵、乳化機等。試想一下，如果有一臺設備可以代替這一組設備，又可以節省多少空間、人力、服務(wù)？我相信很多人第一次聽(tīng)到這個(gè)概念，但你可能不清楚，這款機器已經(jīng)存在了50年！
你不了解、不掌握這種信息，這種事關(guān)公司生命長(cháng)短的信息，并不是說(shuō)你笨，主要是你所掌握的信息源有限，造成這種結果也不一定全是個(gè)人的錯。1949年當“買(mǎi)辦”成為一個(gè)階級被批判的時(shí)候，也就是中國閉關(guān)鎖國的開(kāi)始。從盛宣懷開(kāi)始，“買(mǎi)辦”階級帶給中國的不僅僅是先進(jìn)的機器和生活用品，它帶給中國的是人類(lèi)文明的生活方式，是中國不斷進(jìn)步的橋梁。
公司之樹(shù)，除了研發(fā)，設備流程猶如根系般至關(guān)重要，優(yōu)化的“設備工藝流程”就像大樹(shù)的枝葉，會(huì )廣泛地吸收，吸收信息、先進(jìn)的技術(shù)、先進(jìn)的思想，是公司至關(guān)重要的利潤源泉之一。
所謂“設備流程”，也就是同一種產(chǎn)品，既可以這么做也可以那么做。但要優(yōu)中選優(yōu)。要做到“優(yōu)中選優(yōu)”首先要了解產(chǎn)品，第二要懂得設備，第三要知道消費者和市場(chǎng)。這個(gè)過(guò)程需要整棵樹(shù)的努力，決策，主要需要“樹(shù)干”的支撐。“樹(shù)干”，就是公司的管理層。假如公司的管理層門(mén)外漢或者一知半解，就容易做出錯誤的判斷，給公司埋下難以贖回的錯誤，給公司埋下死亡的種子。
開(kāi)頭講到的我同村的那位年輕人，如果了解電的危險，不會(huì )掉丟生命，如果村民懂得急救，譬如心臟復蘇按壓之類(lèi)，也許可以拯救一條性命。
科技，包括技術(shù)和研發(fā)是公司生命長(cháng)青的最重要因子，并不能單獨延長(cháng)公司的壽命。協(xié)調好和其他因子，譬如管理、銷(xiāo)售、生產(chǎn)、設備等的關(guān)系，才可以確保公司有更加強大的活力，才可以真正的服務(wù)企業(yè)。
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