輥式粉碎機的工作原理是，利用以一對相對差速旋轉的等徑圓柱狀粉碎輥，同時(shí)對均勻輸送到研磨區的小麥施加一定的按壓力和剪切力，兩輥的旋轉的速度不同，小麥在通過(guò)研磨區時(shí)，受到擠壓、前切、拾取等綜合作用小麥由兩個(gè)滾輪快速向下移動(dòng)，由于兩個(gè)滾輪之間的速差較大，接近小麥側快速滾動(dòng)，使小麥加速，接近小麥側慢速滾動(dòng)阻礙小麥加速。這樣,小麥與兩輥之間的相對運動(dòng)和摩擦產(chǎn)生,導致小麥和胚乳剝落。粉碎機的發(fā)展已經(jīng)從單模式發(fā)展到多模式發(fā)展，從手動(dòng)控制到氣動(dòng)控制，從小到大規模發(fā)展。
現在使用的磨機種類(lèi)很多，根據分類(lèi)方法有以下幾種。
①按磨輥長(cháng)度不同分為大、中、小型三種。磨輥長(cháng)度為1500mm、1250mm、1000mm、800mm的為大型磨粉機；磨輥長(cháng)度為600mm、500mm、400mm,磨輥直徑為220~250mm的為中型磨粉機；磨輥長(cháng)度為350mm、300mm、200mm直徑為180~220mm的為小型磨粉機。
根據磨輥的對數，將磨輥分為單一型和復合型。單輥軋機只有一對輥，雙輥軋機有兩對以上的磨輥，大中型軋機有雙輥、四輥軋機和八輥軋機兩種。
根據磨輥的布置，將磨輥分為平磨輥和斜磨輥。平置磨床的兩輥軸線(xiàn)位于同一水平面上的斜置磨碎機的兩輥軸線(xiàn)位于同一傾斜面上，斜面的傾斜角一般為20°~45°
根據控制方式,可分為人工控制、液壓控制、壓力控制和電氣控制。手動(dòng)控制和液壓控制的粉碎機已經(jīng)淘汰，大部分面粉廠(chǎng)都使用氣動(dòng)粉碎機。
復式輥磨機的結構主要由機架、磨床、傳動(dòng)機構、螺距調節機構、給料機構、磨床清掃機構和抽吸系統7個(gè)部分組成。
