食品經(jīng)過(guò)熱滅菌密封形成封閉空間被稱(chēng)為罐頭食品。應注意的是，在生產(chǎn)過(guò)程中，根據FDA的注冊規則，在罐頭食品的范圍內，有預密封和滅菌后的食品，以及預密封食品或清潔灌裝食品。目前我國還沒(méi)有明確的規定,但國家出入境檢驗檢疫總局基本上采用美國的分類(lèi)規則來(lái)定義和監督罐頭食品。

具體表現形式：

1.金屬罐裝的、

2.玻璃瓶裝的、

3.瓷質(zhì)材料裝的、

4.塑料罐/瓶裝的、

5.塑料袋裝的、

6.金屬和塑料復合袋/貓/盒

7.用剛性和半剛性原材料組成安裝容器。

美國食品類(lèi)熱殺菌科學(xué)研究比較發(fā)展迅速

1.首先創(chuàng )建數學(xué)模型：美國對水果罐頭的熱殺菌開(kāi)展了深入分析，并創(chuàng )建了國際性認可的數學(xué)模型。

2、食品熱滅菌的研究已有100多年的歷史：在美國食品熱滅菌領(lǐng)域，對罐頭食品熱滅菌的理論和實(shí)踐進(jìn)行了最深入、最深入的研究，其理論已經(jīng)在實(shí)踐中應用了100多年，證明了罐頭食品安全、營(yíng)養豐富，熱滅菌理論科學(xué)、正確，適合工業(yè)生產(chǎn)。

3.熱殺菌基礎理論的實(shí)質(zhì)：食品類(lèi)中微生物菌種致死率的概念造成食品類(lèi)適度和安全性的熱殺菌抗壓強度的概念，以保證食品衛生安全。實(shí)踐表明安全絕育強度的概念適用于所有食品。

食品保藏原理

罐頭食品是一種科學(xué)的儲存方法，在容器內封存各種食品，經(jīng)加熱處理后，殺死或抑制大多數微生物，同時(shí)防止外部微生物再次侵襲，以達到商業(yè)無(wú)菌狀態(tài)，并長(cháng)期保存食品。