很多人對高溫殺菌的食品的認知是“不新鮮”、“缺乏營(yíng)養”“有防腐劑”等偏見(jiàn)，甚至有些媒體也將高溫殺菌的食品定位為“垃圾食品”；甚至很多沒(méi)有進(jìn)過(guò)食品廠(chǎng)“磚家”，也大言不慚地在媒體上宣稱(chēng)：“長(cháng)保質(zhì)期食品是靠防腐劑來(lái)保存的”前幾年媒體上還為高鐵上的盒飯保質(zhì)期45天，爭論是否有防腐劑。
高溫殺菌的食品之所以能夠在常溫下，貯存較長(cháng)時(shí)間不敗壞，最主要的原因，是依靠它的容器密封和加熱殺菌。裝入食品后的容器，經(jīng)抽真空或排氣后密封，密封后的食品，又經(jīng)過(guò)了熱力殺菌，殺死了其中的微生物，因為容器是密封的，阻止了外界微生物的再次侵入，從而就可以保證容器內的食品較長(cháng)時(shí)間不變質(zhì)。所以說(shuō)，高溫殺菌的食品不需要添加防腐劑就可以達到長(cháng)期保存的目的。
如今的食品工業(yè)，有一套科學(xué)嚴謹的工藝流程來(lái)生產(chǎn)食品。科學(xué)的規范(清洗、去皮或去骨、修整或調味等)、裝填、排氣、密封、殺菌與冷卻、保溫、檢驗、成品包裝，等每一個(gè)細節。確保每一位消費者得到安全可靠的食品。
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