真空蒸煮鍋有被叫做低壓海參鍋，負壓夾層鍋
真空蒸煮鍋被大連海參用戶(hù)應用的淋漓盡致。開(kāi)發(fā)出蒸食海參，鮮食海參等產(chǎn)品。
1. 利用在低壓狀態(tài)下水的沸點(diǎn)被降低（40-70°就開(kāi)鍋沸騰）。
2. 低壓狀態(tài)下細胞的間距被拉大。
3. 真空蒸煮鍋有蒸汽熱源的，也有電加熱的。
真空蒸煮鍋主要組成部分
1. 內膽，盛放食品。
2. 外膽，形成夾套。
3. 支架，支撐鍋體。
4. 上蓋，形成密閉空間。
5. 真空泵，制造真空。
真空蒸煮鍋技術(shù)參數
1. 內徑/深度/容積 900mm/620mm /約0.3m3
2. 夾套最高工作壓力 0.29Mpa
3. 內膽最高工作壓力 0.3 Mpa
4. 真空度 -0.07 Mpa
5. 裝機總功率 約1KW
6. 電源電壓 380V
7. 鍋體材質(zhì) Sus304
8. 鍋體(內壁壁厚/外壁壁厚) 4mm/3mm
9. 占地面積 約1650mm×1200m×2000m
10. 重量（空鍋） 約0.5T
真空蒸煮鍋工作步驟
①電源三相四線(xiàn)有電。
②儲氣罐壓力達到0.8Mpa左右，控制電磁閥的調至0.5mpa---0.6mpa。
注意：圧縮空氣氣壓不足將導致氣動(dòng)元件無(wú)法正常工作和鍋內有壓或真空時(shí)鍋門(mén)密封不嚴。
③蒸汽壓力保持在0.2-0.3Mpa。
④將準備好的產(chǎn)品裝入蒸煮鍋中，鍋門(mén)關(guān)閉。然后鍋門(mén)通過(guò)三重安全聯(lián)鎖保證安全。在整個(gè)蒸煮過(guò)程中，門(mén)是以機械方式鎖緊的。
⑤ 設定好蒸煮工藝（溫度、時(shí)間、壓力）
⑥打開(kāi)真空泵，將鍋內保持一定的真空度。
⑦ 打開(kāi)蒸煮開(kāi)關(guān)，鍋內開(kāi)始升溫，當溫度到達設定的溫度時(shí)，時(shí)間開(kāi)始計時(shí)，計時(shí)時(shí)間結束，報警提示。
⑧ 關(guān)閉真空泵、蒸煮開(kāi)關(guān)，打開(kāi)泄壓閥門(mén)，將鍋內壓力降到常壓。
⑩ 打開(kāi)鍋門(mén)，卸出產(chǎn)品。
