食品熱力殺菌的過(guò)程通常用一種數學(xué)式子表示，我們稱(chēng)之為殺菌公式。通常如下表示：
表示：升溫15分鐘，保溫35分鐘，降溫20分鐘，殺菌溫度121℃。
以上這種表示方法不是很科學(xué)，比如升溫時(shí)間15分鐘存在變數，有可能17分鐘，有可
能14分鐘。很難剛剛好15分鐘升溫到121℃，除非用最先進(jìn)的控制方式：線(xiàn)性控制方式。
所以建議借鑒美國的殺菌工藝做成表格的表示方法：
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