現在，越來(lái)越多的成年人開(kāi)始對食物過(guò)敏。從食物過(guò)敏癥例數據可知：占比例最高的是幼兒（1歲前）期，約10%。隨年齡增長(cháng)、機體免疫力增加，該值呈下降趨勢。

但是，近年來(lái)這種趨勢開(kāi)始改變，成年人食物過(guò)敏患者呈上升趨勢。

據統計，現在每100位成年人當中，大約1~2人發(fā)生過(guò)食物過(guò)敏反應。

因此，我們開(kāi)始以法律形式明文規定食品必須標注過(guò)原。其中，可能引發(fā)嚴重過(guò)敏反應的食物包括“蕎麥”“花生”兩類(lèi)。其次，引發(fā)過(guò)敏反應最多的食物是“雞蛋”“牛奶”“小麥”“蝦”“蟹”五類(lèi)，根據法律規定，上述幾類(lèi)食物必須標注特定原材料。

此外，參照特定原材料，建議標注過(guò)敏原的食品有18種。該特定原材料中，自2014年8月起新增“芝麻”“腰果”兩種。

關(guān)于食物過(guò)敏，必須考慮食材形態(tài)發(fā)生改變的醬油、日本豆面醬、調料汁等佐料成分。

在所有原材料中，除了被稱(chēng)為“一次原料”的豬肉、橙子、烏賊等，被稱(chēng)為“二次原料”的調味品中所含的成分也應提前調查并標識。

過(guò)敏原標識與人的生命息息相關(guān)，所以，標注工作是必須的。因此，即使需要在店內加工，也應充分調查二次原料并進(jìn)行標識。

此外，盡管面對面銷(xiāo)售時(shí)允許不予標注，但前提是賣(mài)場(chǎng)員工必須能夠流暢地回答顧客對食品安全和過(guò)敏原的所有詢(xún)問(wèn)。

即使從避免面對面銷(xiāo)售過(guò)程中可能發(fā)生的顧客投訴等角度出發(fā)來(lái)考慮，提前制作和張貼食物過(guò)敏原一覽表也很有必要。