蔬果部門(mén)“運作”
作者：德正易蓉 發(fā)布時(shí)間：2021-08-27 17:12:00
地域、日期、時(shí)段、店鋪規模、經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)不同，前往超市購物的消費群體也不同。
顧客來(lái)店的時(shí)段構成大致如下：開(kāi)店和閉店時(shí)多為高齡人群；中午時(shí)段以購買(mǎi)午餐便當的顧客以及往返幼兒園接送子女的年輕家庭主婦為主；下午時(shí)段以專(zhuān)職家庭主婦為主；下午16:00以后以從事小時(shí)工、臨時(shí)工等職業(yè)的在職女性顧客為主；下午18:00以后多為上班族、OL以及限定區域的顧客等。
僅根據各門(mén)店的POS機數據一項很難掌握確切的客源構成和變動(dòng)情況。
掌握客源構成是蔬果部門(mén)必做的工作。
超市蔬果部門(mén)最重要的工作是商品的鮮度管理。蔬果擔負著(zhù)為消費者提供日常飲食所需的重要使命，所以，為了在營(yíng)業(yè)時(shí)間內做好商品鮮度管理，為不同顧客提供所需的商品，掌握各店客源結構，根據客源結構確定品種分類(lèi)非常重要。應根據長(cháng)期以來(lái)的商品管理及品類(lèi)規劃經(jīng)驗，對部門(mén)銷(xiāo)售注意事項進(jìn)行說(shuō)明。受生產(chǎn)和消費的季節性因素影響，客源結構會(huì )隨之波動(dòng)，各店表現的特征不同，所以，應掌握各門(mén)店的具體情況。
