蔬果成為商品后，即使在價(jià)格和鮮度上能夠吸引消費者的眼球，如果為消費者提供購買(mǎi)商品的賣(mài)場(chǎng)不能將這種魅力展示出來(lái)，再好的商品也沒(méi)有銷(xiāo)路。展示這種魅力的技術(shù)就是“陳列技術(shù)”。商超陳列是店鋪吸引顧客眼球的第一磁石點(diǎn)。因此，締造季節感、美感、營(yíng)造吸引顧客和激發(fā)購物欲的賣(mài)場(chǎng)環(huán)境非常重要。
1.陳列基礎
蔬果陳列基礎包括功能訴求和感官訴求兩種方法。應從這兩方面出發(fā)，在綜合二者的基礎上接近顧客。
首先從功能層面吸引顧客注意的方法是易看、易拿、易選原則。
①易看
照明的量、光質(zhì)、商品陳列位置的高低、陳列寬度···特別是照明。照明具有提升商品鮮度，給顧客充足、豐富感，有突出商品特色等效果。照明不好的賣(mài)場(chǎng)，容易給顧客留下商品
鮮度不足的印象。采用平臺陳列時(shí)，光量不足容易產(chǎn)生后退感。
建議局部設置聚光燈等輔助照明設備，突出商品主體。
商品陳列位置的高低也是易看的關(guān)鍵。首先，顧客最容易看到的高度被稱(chēng)為“黃金陳列線(xiàn)”。來(lái)超市購物的顧客大多數是女性，結合年齡等因素考慮，這些顧客的平均身高在150~170cm之間。人類(lèi)的水平視線(xiàn)高度約為145cm.一般情況下，人的視線(xiàn)習慣不是向上，而是沿著(zhù)低于水平視線(xiàn)的位置向下看，這就是距離地面上方60~120cm高度的區域最容易被顧客看到的原因。
其次，人的視線(xiàn)向左右兩側投射的范圍，以貨架正面為中心70度是顧客最容易看到的區域。也就是說(shuō)，顧客能看到自己視線(xiàn)中心向貨架左右兩側約120cm范圍內的商品。步行過(guò)程中能看到約100cm范圍內的商品。
②易拿
指顧客的手臂能觸及的貨架的高低、深度以及顧客能否將取出的商品歸回原位。陳列不好的商品會(huì )降低顧客的購買(mǎi)欲。
③易選
易選原則可以通過(guò)前面列舉的貨架區域分割實(shí)現。比如，蔬菜按烹調方式分類(lèi)，水果按品種分類(lèi)。
其次是感官訴求。具體方法包括色彩、美感、新鮮感、清潔感、衛生感、量感、活潑的氛圍、氣味等。
通過(guò)上述感官訴求方式打造賣(mài)場(chǎng)空間。
