近年來(lái)隨著(zhù)高品質(zhì)、高糖度番茄的出現，番茄的市場(chǎng)需求量逐漸擴大。古代僅在需求地周?chē)兜卦耘啵S著(zhù)新品種開(kāi)發(fā)和種植方法的改良，從原來(lái)的夏季上市擴大為一年四季均穩定上市，產(chǎn)地也逐年擴大。
·新鮮程度判斷
果肉緊實(shí)，色澤鮮艷，底部（果蒂）緊，略泛青色的為好。注意果體表面像青椒一樣有棱的為空心果，訂購時(shí)，最好挑選頂部微紅的個(gè)體，放置一段時(shí)間，經(jīng)過(guò)催熟后再進(jìn)行銷(xiāo)售。
·陳列和銷(xiāo)售
常見(jiàn)包裝方式：裝盒或打保鮮膜出售。夏季2~4個(gè)／盒，冬季2個(gè)／盒，裝盒是為了保護果實(shí)不受磕碰。進(jìn)入產(chǎn)銷(xiāo)旺季，果肉緊實(shí)的也可以裝袋銷(xiāo)售。
完熟番茄放在冷柜蔬菜沙拉區出售，色澤不勻的放在常溫蔬菜區或平臺陳列進(jìn)行催熟。擴大陳列區空間和增加補貨次數。為防止品質(zhì)變劣，注意不宜多層碼放。
·營(yíng)養成分、烹調要點(diǎn)
番茄富含維生素A、B1、C、礦物質(zhì)等營(yíng)養成分，還含有大量檸檬酸。
此外，胡蘿卜素和番茄紅素的含量也很豐富。
番茄的用途很廣，可廣泛用于制作蔬菜沙拉、西式燜菜、清湯、番茄汁、西式濃湯、番茄醬等。
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