竹筍（產(chǎn)期4~5月）
毛竹原產(chǎn)地為中國江南地區。
鮮竹筍是一種極易失水、老化的商品，為了在短期內連續銷(xiāo)售，保鮮很重要。
食用竹筍主要分為毛竹、寒竹、千里竹、淡竹、麻竹等幾種。
常見(jiàn)食用竹筍以筍頭剛露出土面為采收適期，每年4~5月為出產(chǎn)旺季。
·新鮮程度判斷
筍殼色澤鮮亮，切口新鮮，質(zhì)地柔嫩，用手指按壓確認。
形態(tài)宜選擇炮彈狀，掂在手里有分量，筍尖呈黃色，筍節緊貼筍肉的為好。
·減價(jià)銷(xiāo)售方式（減價(jià)促銷(xiāo)的要點(diǎn)）
①陳列的商品全部售完，定期檢查鮮度。貼減價(jià)標簽。
②前一天未售出的商品次日不上架。一律從賣(mài)場(chǎng)下架，在操作間重新處理后降價(jià)處理。
③降價(jià)品仍未售出時(shí)，打半價(jià)銷(xiāo)售。仍未售出則丟棄。
·營(yíng)養
蛋白質(zhì)和纖維素含量豐富，還含有維生素B1、B2、E,礦物質(zhì)等成分。是初夏時(shí)的時(shí)令商品。
竹筍的修整處理
①用手指按壓，確認切口是否柔軟。
②切口硬時(shí)，多切除一些。方便顧客購買(mǎi)后回家烹飪。
③切口柔軟時(shí)，切薄一些。
④切開(kāi)一個(gè)切口后，用刀削去少許外側部分。
【檢查要點(diǎn)】
1 一切口是否柔軟。
2.外側是否被削除。
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