胡蘿卜大體分為亞洲系和歐洲系兩種，根據形狀還分為長(cháng)根種和短根種。

現在市場(chǎng)上的胡蘿卜品種眾多，亞洲系只有“金時(shí)胡蘿下。一種，其他均為歐洲系。

胡蘿卜中含有豐富的胡蘿卜素，除了制作料理，還可以制作胡蘿卜果汁。

·新鮮程度判斷

顏色呈橘紅色、形狀均勻結實(shí)、有光澤的新鮮度好。頂部發(fā)黑，觸感質(zhì)硬的是木質(zhì)化、老化的表現。

頂部發(fā)綠是生長(cháng)過(guò)程中受到陽(yáng)光照射的結果，變綠的部分食用口感不同，需格外注意。建議挑選通體橘紅色的胡蘿卜。

·陳列和銷(xiāo)售

裝袋銷(xiāo)售。超市蔬菜陳列時(shí)用包裝帶捆扎。胡蘿卜色澤鮮艷，還可以用于賣(mài)場(chǎng)美化布置，裝飾時(shí)注意避免磕碰。

損傷處容易腐爛變質(zhì)。

·小知識

最早的胡蘿卜叫“朝鮮胡蘿卜”（五加科），因根須部形似人參而得名。在古代，因為蔬菜胡蘿卜與人參形狀相似，為了區別，又稱(chēng)高麗胡蘿卜、菜胡蘿卜、胡蘿卜菜、食材胡蘿卜等。

·營(yíng)養成分、烹調要點(diǎn)

胡蘿卜中胡蘿卜素的含量如下：生食10%,胡蘿卜泥20%,鹽水焯50%,油煎炒80%,所以，烹飪胡蘿卜時(shí)最好用油炒。

胡蘿卜外皮下的肉質(zhì)營(yíng)養最豐富，削皮時(shí)盡量保留一層薄皮。

包裝【檢查要點(diǎn)】

1.保鮮膜是否起皺。

2.保鮮膜是否破損。

3.裝盒方向是否正確。

4.該切除的部分是否被切掉。

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