氣調包裝機是近年來(lái)廣泛應用于果蔬、冷鮮肉、鹵味熟食等食品領(lǐng)域自然保鮮的高端包裝設備。延長(cháng)冷鮮肉貨架期的常用又有效的方法就是氣調包裝。氣調包裝不僅可以提高冷鮮肉的衛生安全，延長(cháng)貨架期，還可對冷卻肉的外觀(guān)展示質(zhì)量起到良好的美化作用。

混合氣體，一般由二氧化碳(CO2)、氮氣(N2)、氧氣(O2)按照不同比例組成。CO2氣體具有抑制大部分腐敗細菌的生長(cháng)的作用，是保護氣體中的主要抑菌成分；O2具有抑制厭氧細菌繁殖，保持鮮肉色澤以及維持需氧呼吸，保持鮮度的作用；N2是惰性氣體，與食品不起作用，作為填充氣體，與CO2、O2及特種氣體組成復合保鮮氣體。

      溫度對保鮮的效果有一定的影響，溫度的高低直接影響冷鮮肉表面各種微生物的活躍程度;包裝材料的阻隔性的強弱也與溫度有關(guān)，溫度越高，包裝材料的阻隔性就越低。因此，必須實(shí)現從產(chǎn)品、儲存、運輸到銷(xiāo)售全過(guò)程的溫度控制。以提高冷鮮肉的氣調保鮮效果。

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