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內部加熱解凍裝置

作者:德正子慧 發(fā)布時(shí)間:2020-08-25 20:32:00

內部加熱解凍裝置

以空氣和水作為介質(zhì)來(lái)解凍,是指熱量首先對食品表面加熱,然后依次傳遞至中心部位進(jìn)行解凍的外部加熱式解凍方法,在解凍速度方面受到限制。內部加熱式解凍方法是熱量對食品內外同時(shí)加熱的方法。采用電阻、電加熱、超聲波和紅外輻射等內部加熱方法,解凍速度快得多。電加熱解凍方法按頻率分為低頻解凍方法(電阻型)、高頻解凍方法(感應型)和微波解凍方法(感應型)。解凍裝置稱(chēng)為低頻解凍裝置、高頻解凍裝置和微波解凍裝置。

組合加熱解凍裝置

單獨使用空氣、水和電進(jìn)行解凍,各有優(yōu)缺點(diǎn)。采取組合型解凍就可實(shí)現優(yōu)勢組合,這類(lèi)設備主要以電解凍為主,輔以空氣或水解凍。電和空氣組合解凍。冷卻風(fēng)扇安裝在微波解凍裝置上,以防止微波產(chǎn)生的部件過(guò)熱。先由電加熱到能達到刀具可以切入的程度即停止電加熱,繼之以冷風(fēng)解凍。這樣不致引起部分過(guò)熱,避免制品溫度不均勻。電和水組合解凍。當冷凍產(chǎn)品完全冷凍時(shí),電流很難通過(guò)它們。例如,冷凍魚(yú)在-28℃時(shí)的電導率只有0.6s/cm,完全解凍后逐漸上升到1.5s/cm。因此,在電阻解凍之前,先用空氣或水融化冷凍產(chǎn)品的表面,然后進(jìn)行電解凍,這樣可以縮短解凍時(shí)間,節約電能。


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