真空解凍裝置
在真空的狀態(tài)下，水在較低溫度時(shí)沸騰，沸騰時(shí)生成的水蒸汽遇到溫度低的冷凍品時(shí)，在其表面凝結成水珠，蒸氣的凝結熱使冷凍品的溫度上升而解凍。適用于魚(yú)、魚(yú)片、肉、蛋、果蔬、濃縮狀食品等，解凍時(shí)間短，食品表面不會(huì )產(chǎn)生過(guò)熱，保證產(chǎn)品質(zhì)量。
（1)解凍系統：結構與真空預冷結構基本相同，解凍架由不銹鋼材料制造，規格及每層間距應視食品規格大小確定。加熱器裝設在解凍倉最下部的水槽內，一般采用電加熱或水蒸汽加熱。當水被加熱到10~15℃時(shí)，由于真空的作用，水迅速沸騰蒸發(fā)并生成較低溫度水蒸汽，大量的較低溫度水蒸汽作為解凍介質(zhì)釋放冷凝熱，對食品進(jìn)行解凍。
（2)制冷系統：用于捕水器降溫，使從解凍倉抽出的空氣中的水蒸汽凝結，以保護真空泵的正常工作。
（3)捕水系統：又稱(chēng)水氣凝結器。由真空罐、冷卻排管等組成。
（4)真空系統：由真空泵、管道、閥門(mén)、真空計等組成，采用羅茨水環(huán)泵組或油回轉泵組等。
（5)水系統：供給解凍倉產(chǎn)生較低溫度水蒸汽用水（解凍水）和清洗用水。水的供給由程序自動(dòng)控制。
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