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真空解凍裝置

作者:德正子慧 發(fā)布時(shí)間:2020-08-23 20:18:00

真空解凍裝置

在真空的狀態(tài)下,水在較低溫度時(shí)沸騰,沸騰時(shí)生成的水蒸汽遇到溫度低的冷凍品時(shí),在其表面凝結成水珠,蒸氣的凝結熱使冷凍品的溫度上升而解凍。適用于魚(yú)、魚(yú)片、肉、蛋、果蔬、濃縮狀食品等,解凍時(shí)間短,食品表面不會(huì )產(chǎn)生過(guò)熱,保證產(chǎn)品質(zhì)量。
(1)解凍系統:結構與真空預冷結構基本相同,解凍架由不銹鋼材料制造,規格及每層間距應視食品規格大小確定。加熱器裝設在解凍倉最下部的水槽內,一般采用電加熱或水蒸汽加熱。當水被加熱到10~15℃時(shí),由于真空的作用,水迅速沸騰蒸發(fā)并生成較低溫度水蒸汽,大量的較低溫度水蒸汽作為解凍介質(zhì)釋放冷凝熱,對食品進(jìn)行解凍。
(2)制冷系統:用于捕水器降溫,使從解凍倉抽出的空氣中的水蒸汽凝結,以保護真空泵的正常工作。
(3)捕水系統:又稱(chēng)水氣凝結器。由真空罐、冷卻排管等組成。
(4)真空系統:由真空泵、管道、閥門(mén)、真空計等組成,采用羅茨水環(huán)泵組或油回轉泵組等。

(5)水系統:供給解凍倉產(chǎn)生較低溫度水蒸汽用水(解凍水)和清洗用水。水的供給由程序自動(dòng)控制。


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