空氣解凍裝置
空氣解凍方法分自然解凍（空氣自然對流）、低溫解凍（低溫低速空氣對流）、強制通風(fēng)解凍等方法。將解凍食品食品置于常溫空氣完全自然對流的解凍庫內進(jìn)行解凍的方法即為自然解凍方法。這種方法不適用于大規模生產(chǎn)及大塊狀食品的解凍，解凍速度緩慢，微生物容易繁殖、汁液流失大，只適宜于較薄食品的解凍。實(shí)際生產(chǎn)過(guò)程中常采用控制溫度、濕度，加快解凍速度，強制通風(fēng)，加壓等方法來(lái)實(shí)現空氣解凍。根據食品解凍輸送方式的不同，可分為間歇式空氣解凍裝置和連續式空氣解凍裝置。
間歇式空氣解凍裝置
控制溫度為0~5℃、高濕（90%~98%)并伴有強制通風(fēng)的間歇式解凍裝置，空氣流速為1~3m/s左右，解凍時(shí)間為14~15h.一般在夜間解凍，為白天的加工作準備。可采用半解凍或全解凍，解凍后易于加工，品質(zhì)較好。對于溫度要求主要從解凍速度方面考慮，即解凍初始階段溫度控制14~15℃之間，以提高初始解凍速度。中間階段溫度控制在10℃左右，解凍速度稍低于初始解凍速度。最后階段溫度控制在0~5℃之間，實(shí)現慢速解凍，避免汁液流失。
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