遠紅外滅菌的特點(diǎn)和機理
遠紅外線(xiàn)穿透能力強，當用遠紅外線(xiàn)照射食品時(shí)，食品中的水分子、蛋白質(zhì)、核苷酸等含氧、氯碳及氫原子的化合物會(huì )吸收遠紅外線(xiàn)的能量，食品中的水分子汽化蒸發(fā)，食品中含氮的蛋白質(zhì)核苷酸等化合物吸收能量后原有的振動(dòng)頻率遭到破壞，導致微生物代謝障礙、活性消失。遠紅外線(xiàn)加熱直接照射食品，不損傷包裝材料，處理時(shí)間短，殺菌均勻。遠紅外線(xiàn)殺菌沒(méi)有傳導熱，即使包裝材料和食品之間有空氣時(shí)也不影響紅外線(xiàn)穿透，能在短時(shí)間內使食品溫度均勻，殺菌成本遠比熱殺菌低，也優(yōu)于傳導加熱的殺菌效果。
遠紅外殺菌設備
遠紅外對谷物和果實(shí)表面層殺菌時(shí)，使用該流程處理谷物和果實(shí)，不僅可以殺滅表面層的酵母菌和霉菌，在一定程度上降低表面層的微生物污染，而且還可以有助于脫殼。另外，類(lèi)似的流程也用于處理糧谷類(lèi)物質(zhì)如玉米，以提高其消化性能。玉米經(jīng)遠紅外線(xiàn)加熱處理后，進(jìn)行粉碎或壓片，這種產(chǎn)品消化利用率更高。
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01.殺菌鍋
02.盒式包裝機
