均質(zhì)乳化設備可根據能量類(lèi)型和均質(zhì)機構的特點(diǎn)分為高壓、超聲波和旋轉剪切均質(zhì)乳化設備。壓力式均質(zhì)設備，如高壓均質(zhì)機，首先使料液獲得高壓內能，高壓能轉化為動(dòng)力，使料液中的細化物遭到流體力學(xué)上的剪切作用、空穴作用和撞擊作用而得到破碎。
在超聲波的作用下，當物料處于膨脹的半周期并受到拉力時(shí)，料液在氣泡中膨脹；當處于壓縮的半周期時(shí)，泡沫會(huì )收縮。當壓力幅值大幅度變化時(shí)，如果壓力幅值低于低壓，壓縮氣泡就會(huì )急劇崩潰，流體就會(huì )出現孔洞現象，這種現象隨著(zhù)壓力幅值的變化和外部壓力的不平衡而消失。在空腔消失的瞬間，液體的周?chē)鷷?huì )產(chǎn)生很大的壓力和溫度上升，導致復雜而強大的機械攪拌，達到均質(zhì)化的目的。同時(shí)，孔產(chǎn)生密度差界面，超聲也會(huì )反射，在這些反射的聲壓界面也會(huì )產(chǎn)生強烈的攪拌。旋轉剪切均質(zhì)乳化設備，如膠體磨機和高速乳化機，由轉子和定子系統組合成，直接將機械功率傳遞到處理介質(zhì)，是剪切的乳化過(guò)程。
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